Chiacchiere com Iogurte Grego e Cacau: A Receita Light e Crocante que vai surpreender a todos
Após o sucesso das minhas chiacchiere com mascarpone, este ano quis me superar com uma versão ainda mais rápida, leve e inovadora. Se você procura o doce símbolo do Carnaval mas quer evitar manteiga e ovos, estas chiacchiere com iogurte grego e cacau são a revelação que você estava esperando. Crocantes, cheias de bolhas e incrivelmente deliciosas!
Por que o Iogurte Grego na massa?
A substituição da manteiga e dos ovos pelo iogurte grego não é apenas uma escolha saudável, mas técnica:
Leveza e Estrutura: O iogurte confere à massa a umidade necessária para se tornar elástica, permitindo estender uma massa finíssima. Menos Gordura, Mais Bolhas: Na fritura, essa composição particular reage criando uma infinidade de bolhas douradas, típicas da melhor tradição artesanal. Toque Dark: A adição do cacau amargo transforma um clássico em uma tentação para os amantes e viciados em chocolate, tornando essas chiacchiere irresistíveis para adultos e crianças.
Fritas ou no Forno? A escolha é sua!
Para honrar o Carnaval ao “estado puro”, eu escolhi a fritura: o iogurte as deixa tão leves que o frito resulta seco e não gorduroso. No entanto, a versatilidade da massa as torna perfeitas também para o preparo no forno ou na moderna fritadeira a ar, para uma versão sem culpa.
CURIOSIDADES: Você sabia que a origem desses docinhos é muito antiga? As chiacchiere fritas remontam à época dos antigos romanos. Naquela época eram preparados doces, chamados frictilia, durante as festas saturnais, festividades que podemos comparar ao atual Carnaval. A simplicidade do preparo permitia fazer grandes quantidades, para servir a todos os participantes das celebrações.
Se no Carnaval o doce é indispensável, experimente também estas ideias, sempre com um olho na genuinidade:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 200 g farinha 00
- 25 g cacau amargo em pó
- 150 g iogurte grego
- 20 g licor de canela (ou outro licor à escolha, veja notas)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Raspador
- 1 Rolo de massa
- 1 Filme plástico
- 1 Máquina de massa
- 1 Cortador ondulado
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
Passos
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o cacau amargo e misture-os com a ajuda de uma espátula.
Adicione também o açúcar de confeiteiro sempre peneirado e misture.
Crie uma cova no centro e adicione o licor.
Por fim, adicione o iogurte grego e misture primeiramente com a espátula.
Posteriormente, quando a massa ganhar consistência, continue a amassar com as mãos na tigela.
Então, transfira o bloco ainda cru para uma superfície de trabalho junto com o restante da farinha que sobrou na tigela.
Trabalhe por mais alguns minutos.
Você deve obter um bloco homogêneo e não pegajoso que deixará descansar por pelo menos 10′ em temperatura ambiente coberto com filme plástico ou um pano de prato limpo e seco.
Então, divida ao meio com a ajuda de um raspador, deixando o restante ainda envolto no filme plástico.
Comece a achatar levemente a primeira porção, primeiro com a palma da mão e depois com um rolo de massa levemente enfarinhado, se necessário.
Insira o pedaço de massa estendido na fenda da máquina de massa levemente enfarinhada, inicialmente ajustada para uma espessura média, e puxe a primeira folha. Ela aparecerá bastante grossa, delicada e pegajosa, é normal! Enfarinhe novamente a folha, dobre-a ao meio e passe na máquina a uma espessura de 2 mm, até obter uma folha quase translúcida, uniforme e lisa.
Delimite os contornos laterais da sua folha com um cortador de massa ondulado e corte a folha para obter retângulos médios a grandes de cerca de 5×10 cm.
Faça em cada um deles um corte central e disponha os retângulos espaçados para que não grudem uns nos outros, em tábuas de corte ou pratos de servir levemente enfarinhados.
Proceda desta forma até finalizar a massa.
Em uma panela, leve bastante óleo* a temperatura de 160-170°C** e mergulhe no máximo 2-3 retângulos de massa por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Em poucos segundos as chiacchiere irão inchar.
Vire-as após 3-4” (segundos), formarão bolhas também na outra superfície, vire-as novamente, mais alguns segundos até dourar levemente e escorra-as com uma escumadeira, colocando-as sobre papel toalha e cuidando para não as empilhar, sob pena de comprometer o resultado final.
Uma vez que as Chiacchiere de cacau e iogurte estejam bem frias, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro em ambos os lados e coloque-as em um prato de servir!
E voilà… suas chiacchiere de cacau e iogurte estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉As chiacchiere de cacau e iogurte, uma vez polvilhadas com açúcar de confeiteiro, conservam-se crocantes e quebradiças por 3-4 dias desde que em um recipiente com tampa hermética, de preferência de vidro, ou seladas em sacos plásticos para alimentos, tomando cuidado para não amassá-las já que são bastante frágeis e correm o risco de se despedaçar.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Para fritar melhor as chiacchiere, use uma panela estreita e alta com bastante óleo, para que possam flutuar e fritar de maneira uniforme. Recomendo sempre o óleo de amendoim ou aquele específico para frituras para manter sempre alto o ponto de fumaça.
🟣** Se você não tem um termômetro de cozinha, para saber quando o óleo está pronto, faça um teste com um palito de dente ou um espeto ou até mesmo com um pedacinho de massa. Quando em contato com o óleo, devem formar-se microbolhas ao redor. Só então você pode proceder com a fritura.
🟣 Em substituição ao licor de canela, você pode usar qualquer outro licor de sua escolha, como Rum, Grand Marnier, Grappa, etc. ou, para uma versão não alcoólica adequada para crianças, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de leite; se desejar, também pode aromatizar as chiacchiere com casca de limão ou laranja não tratadas ou uma colher de chá de extrato de baunilha ou um sachê de vanilina; enquanto, para uma versão ainda mais chocolatosa, você pode decorar a superfície das suas chiacchiere com chocolate derretido e torná-las festivas adicionando confeitos coloridos. As possibilidades são realmente muitas e você só tem que brincar com os sabores e combinações.
🟣 Você sabia que se usar um pouco de farinha Manitoba na massa, obterá chiacchiere mais crocantes e leves? Pois é, substituindo uma parte da farinha 00 pelo tipo Manitoba, você obterá maior elasticidade e resistência, e assim suas chiacchiere tenderão a quebrar menos! Além disso, a Manitoba permite menor absorção de óleo durante o cozimento, garantindo chiacchiere mais leves e secas. Tudo isso desde que haja uma quantidade suficiente de óleo e uma escolha e temperatura adequadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso substituir o iogurte grego pelo normal?
Não é recomendado. O iogurte grego é mais denso e pobre em soro; o normal tornaria a massa muito pegajosa, obrigando você a adicionar muita farinha e comprometendo a crocância final.
