Crispelle de bacalhau, gostosas e fáceis de preparar, perfeitas para festas; em poucos minutos você prepara a massa perfeita, com bastante bacalhau para torná-las realmente saborosas e deliciosas. As crispelle são um clássico do período natalino na Calábria, as preparamos em forma de rosca, ou alongadas, mas também em bolinhas, dependendo de como são preparadas, geralmente recheadas alongadas, ou com massa com outros ingredientes em bolinhas, em rosca vazias. São feitas com massa simples de farinha, água e fermento ou com massa de farinha, água e batatas, cada localidade tem sua versão. Hoje vou te propor uma receita rápida sem batatas, mas nada impede de adicioná-las, são colocadas bem amassadas, depois de cozidas, ainda quentes, metade da quantidade em relação à farinha, e ajustamos aos poucos com a água para ter uma massa bastante firme, mais firme em relação àquela sem batatas porque tende a ficar mais mole durante a fermentação, isso é importante para que a massa não fique muito líquida, caso contrário, absorve óleo durante a fritura. Vamos ver como prepará-las.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para crispelle de bacalhau
- 200 g farinha 00 ou mista com pouca sêmola
- 150 g água
- 3 g fermento biológico fresco
- 300 g bacalhau cozido (eu no microondas em 2 minutos)
- 5 g sal
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. Óleo para fritar
Ferramentas para preparar as crispelle de bacalhau
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Frigideira
- 1 Prato
Passos para preparar crispelle de bacalhau
Vamos preparar primeiro o bacalhau. Eu o coloquei em uma tigela sem água, cobri com filme plástico para microondas e cozinhei por 2 minutos a 1200 watts. Se o microondas tiver menor potência, pode precisar de alguns minutos a mais. Alternativamente, podemos cozinhá-lo com pouca água. Desfiamos quando frio. O bacalhau já está demolhado e dessalgado, clique para ler como prepará-lo.
Em uma tigela grande colocamos o fermento com a água, misturamos com uma colher. Aos poucos, adicionamos a farinha, continuando a trabalhar com a colher. Fazemos breves pausas para tornar a massa mais elástica.
Adicionamos à massa sal e pimenta e misturamos novamente. Outra breve pausa então adicionamos o bacalhau e misturamos. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar em local quente. Eu usei um forno pequeno com uma xícara de água quente.
Quando a massa estiver bem fermentada e com bolhinhas na superfície, podemos fritar às colheradas em bastante óleo quente a 180ºC. Untamos a colher de vez em quando com o óleo da frigideira, assim a massa desliza rapidamente no óleo.
Deixamos dourar bem no óleo quente, cuidado para não aquecer demais e queimar nossa fritura. Quando as crispelle estiverem bem douradas, escorremos e secamos em papel absorvente, continuamos até terminar a massa. Obtemos assim pelo menos 16 peças. Ótimas para levar à mesa ainda quentes, dão seu melhor, crocantes por fora, secas, macias e com um sabor delicioso.
Se sobrar, podem ser aquecidas rapidamente no forno ou passadas no molho de tomate, talvez com 2 anchovas.
