Sarmale: A Receita Tradicional dos Charutinhos Romenos de Repolho
Os sarmale são muito mais do que um simples prato: são uma tradição, uma memória de infância, um aroma que preenche a casa durante as festas e os domingos em família. Esses charutinhos de repolho recheados com carne moída, arroz e especiarias, cozidos lentamente em uma cama de folhas fermentadas e molho de tomate, representam o coração da culinária romena.
Difundidos em toda a Europa do Leste, os sarmale são o símbolo por excelência das mesas festivas na Romênia — do Natal à Páscoa, dos casamentos às grandes reuniões de família. Cada família tem sua versão, mas o amor e a paciência são sempre ingredientes fundamentais.
Nesta receita, te levo passo a passo na preparação deste prato icônico, seguindo a tradição autêntica: folhas de repolho fermentado, carne mista (porco e boi), um refogado perfumado e um longo, doce cozimento lento que torna cada charutinho tenro e irresistível.
Faça seus sarmale com calma, talvez junto com alguém: enrolá-los é quase uma cerimônia. E no final, saboreie-os com mămăligă, creme de leite e um copo de vinho — exatamente como se faz na Romênia.
Experimente também estas receitas romenas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Sarmale: A Receita Tradicional dos Charutinhos Romenos de Repolho
- 2 kg repolho em conserva
- 500 g carne moída de boi
- 500 g carne moída de porco
- 500 g carne defumada
- 200 g arroz Arborio
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa molho de tomate
- 2 cenouras
- azeite de oliva extra virgem
- especiarias (louro, páprica, tomilho, sementes de cominho, sal, pimenta)
Passos
A preparação dos Sarmale: A Receita Tradicional dos Charutinhos Romenos de Repolho é muito simples, veja o vídeo AQUI.
-
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e a cenoura. Adicione o molho de tomate e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Em uma tigela grande, misture: carne moída, arroz lavado, mistura de refogado de tomate, especiarias, sal, pimenta, ervas (salsinha, tomilho, páprica).
Em cada folha de repolho coloque uma colher de sopa generosa de recheio, envolva os lados da folha para dentro e depois enrole. O fechamento deve ser bem selado.
Forre o fundo de uma panela ou assadeira com folhas cortadas ou pedaços de repolho e carne defumada. Coloque os charutinhos em fileiras compactas, alternando camadas de charutinhos, folhas inteiras quebradas, pedaços de carne e folhas de louro.
Cubra com molho de tomate diluído e água (líquido cobrindo). Cozinhe em fogo baixo ou no forno coberto a 160–180 ºC por pelo menos 2–3 horas. Nos últimos 30 minutos, remova a tampa para caramelizar levemente a superfície. Deixe esfriar e guarde na geladeira: os sarmale melhoram com o tempo e podem ser mantidos por até 10–12 dias.
SERVIÇO: Quentes, acompanhados de mămăligă (polenta cremosa), creme de leite ou iogurte e alguns pimentões fermentados (picante).
-Você pode prepará-los no dia anterior e cozinhá-los lentamente à noite ou na manhã seguinte.
-O tempo de enrolar pode ser reduzido pela metade se você fizer em duas pessoas!
-Os sarmale melhoram no dia seguinte, então você pode prepará-los com antecedência sem problemas.
