Salada de bacalhau frito, a entrada perfeita para colocar na mesa no Natal, rica em sabor e fácil de preparar ao estilo calabrês. Como é tradição, o bacalhau frito não pode faltar, não sei como é aí, mas na Calábria é um grande clássico. Muitas vezes acontece que é servido como prato principal, mas depois do buffet de entradas ninguém o toca porque já estão satisfeitos, então pensei em 2 opções: ou prepará-lo como entrada, em uma deliciosa salada fria, ou usá-lo para a refeição seguinte para preparar a salada caso sobre, então temos a dupla opção. Eu sinceramente prefiro a primeira, preparando uma quantidade menor, e certamente será mais apreciado com um belo buffet rico de entradas variadas à base de peixe, como é tradição aqui na Calábria na véspera de Natal, onde é esperado um banquete com pelo menos 13 pratos, tantos quantos eram os convidados na última ceia de Jesus.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para salada de bacalhau frito
- 500 g bacalhau demolhado e dessalgado
- q.b. alface
- q.b. Tomates ou erva-doce
- q.b. azeitonas pretas assadas
- 1 pimentão seco (opcional)
- 4 colheres sêmola de trigo duro
- q.b. Óleo para fritar
- q.b. sal
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. salsa
Ferramentas para preparar salada de bacalhau frito
- 1 Prato
- 1 Frigideira
- 1 Pinça
- 1 Papel absorvente
- 1 Saladeira
- 1 Garfo
Passos para preparar salada de bacalhau frito
Preparamos com 3-4 dias de antecedência o bacalhau. As instruções estão nos links na descrição. Cortamos o bacalhau em pedaços e passamos na sêmola após escorrê-lo bem, se preferir, pode também secá-lo para que pegue pouca sêmola.
Fritamos à medida que empanamos em óleo quente abundante, eu uso óleo de girassol, temperatura em torno de 170ºC e deixo cozinhar até que esteja bem dourado. Para a receita, uso belos pedaços de bacalhau carnudo.
Quando o bacalhau está pronto, colocamo-lo a escorrer em papel absorvente. No mesmo óleo, passamos as azeitonas assadas, que ficarão ainda mais saborosas passadas na frigideira no óleo quente. Poucos instantes sem queimar e colocamos para escorrer com o bacalhau. No mesmo óleo, passamos também o pimentão seco, que assamos no óleo quente, deixamos alguns instantes no óleo quente e depois colocamos para secar.
Lavamos os vegetais. Cortamos finamente tanto o tomate quanto a alface, ou os vegetais que mais gostamos, também erva-doce, repolho, rúcula, alcachofras, e colocamos tudo em uma tigela grande e temperamos com um pouco de óleo e sal.
Desfiamos o bacalhau frito, já frio. Misturamos à salada, adicionamos as azeitonas e o pimentão seco triturado, que dará um ótimo sabor ao prato. Por fim, adicionamos um pouco de salsa. Podemos apreciar a salada imediatamente, perfeita para servir também no Natal, junto com as outras entradas, portanto as quantidades são bastante reduzidas.
