Aqui está o meu amado peixe-espada, talvez conhecido por muitos também como peixe-bandeira ou peixe-sabre! No sul da Itália é muito querido, especialmente na Sicília e na Calábria, mas também é apreciado na Apúlia e na Campânia! Com essas poucas exceções, no resto da Itália ainda é pouco conhecido, então eu falo dele com frequência e cozinho ainda mais, porque ele merece muito e eu gostaria de incentivá-los a pedi-lo ao seu pescador de confiança! De fato, o peixe-espada é um peixe de grandes qualidades, principalmente por ser bastante magro, mas com uma carne muito compacta e firme, portanto, um peixe realmente saboroso! Além disso, no geral, também é bastante econômico, o que não faz mal, embora nos últimos anos o preço tenha subido significativamente! Mas o que eu amo neste peixe é a sua versatilidade, uma vez limpo e reduzido em filés, ele pode ser cozido de mil maneiras diferentes, e isso, na minha opinião, é uma das vantagens que fará você amá-lo loucamente! Claro que, para a limpeza, recomendo não improvisar e deixar para o seu pescador a difícil tarefa de filetá-lo, assim restará para você apenas a parte mais fácil e agradável da preparação! Eu proponho, portanto, esses rolês “empanados“, como ideia para estas festas de Natal ou para qualquer outra ocasião, já que farão você brilhar sem recorrer a habilidades culinárias especiais e tempos de cozimento longos! Verá que ficarão muito macios no paladar e nada secos. Você pode servi-los à mesa como um simples e delicioso segundo prato, ou propô-los como aperitivo rápido durante a entrada! A versatilidade deles permitirá que você varie o recheio, adicionando os vegetais que preferir, de preferência da estação! Eu escolhi as acelgas. Experimente e me conte!
Se você ama peixe, não pode perder estas outras propostas para experimentar e testar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1/2 maço acelgas
- 700 g peixe-sabre (ou espada, filés limpos)
- 1 cebolinha fresca
- 20 g queijo parmesão ralado
- 20 g pecorino siciliano (ralado)
- 20 g pinoli
- 70 g farinha de rosca
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 dente alho
- a gosto alho em pó
- 1 ramo alecrim
- a gosto ervas aromáticas (salsa, manjerona, tomilho, alecrim)
- 50 ml azeite de oliva extra virgem (+ 2 colheres de sopa)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Concha
- 1 Colher de pau
- Papel toalha
- Palitos de dente
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece lavando bem as acelgas em água corrente, então em uma tábua de corte divida-as ao meio no sentido do comprimento e corte-as em tiras finas, incluindo os caules.
Corte a cebolinha em rodelas e doure-a por 2′ junto com o dente de alho e o ramo de alecrim com 2 colheres de sopa de azeite.
Adicione as acelgas, deixe cozinhar por mais alguns minutos, então cubra com 350 ml de água quente e leve à fervura.
Elimine o alho e o ramo de alecrim, abaixe o fogo e deixe murchar por cerca de 15′ ou até que as acelgas estejam bem cozidas e o caldo quase totalmente absorvido.
Após esse tempo, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Desligue, adicione sal e pimenta a gosto, e elimine todo o caldo em excesso que você pode usar para outras preparações.
Cuide dos filés de peixe. Lave-os bem em água corrente e seque-os com papel toalha.
Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca com as ervas aromáticas bem picadas com a faca, então adicione uma pitada de alho em pó.
Adicione também o parmesão e o pecorino ralados e misture.
Despeje o azeite aos poucos, mexendo com uma colher, até criar uma mistura arenosa e úmida.
Por fim, adicione também os pinoli e misture novamente.
Pegue os filés, coloque-os na tábua com a pele voltada para cima, borrife um pouco de azeite e coloque em cada um uma colher de chá de acelgas e uma de farinha de rosca aromatizada.
Enrole cada filé de peixe, tentando compactá-lo sem deixar o recheio sair e sele com um ou dois palitos de dente conforme necessário.
Borrife mais um pouco de azeite na superfície e passe-os na farinha de rosca.
Transfira os filés para uma assadeira forrada com papel manteiga, regue-os com um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-18′.
Sirva-os ainda mornos com algumas acelgas restantes, se houver!
E voilà…os rolês de peixe-espada empanados com acelgas refogadas estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os rolês na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração por no máximo 1-2 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Você pode variar o recheio, substituindo, por exemplo, as acelgas por espinafres frescos murchos com um dente de alho na frigideira por 5′ ou adicionar outros vegetais da estação à sua escolha, como abobrinhas ou berinjelas grelhadas ou fritas para quem é particularmente guloso. Além disso, você pode enriquecer a empanada, adicionando também granulado de pistache para um toque final mais rico e uma textura mais crocante.
