Os Camarões ao Molho Rosé (ou molho cocktail) são uma delícia. Uma receita espetacular e deliciosa para trazer à mesa uma entrada clássica adequada para diversas ocasiões.

São o símbolo das entradas dos anos 80 que nunca saem de moda porque, se bem feitos, são deliciosos.

Existem pratos que têm o poder de parar o tempo e reacender imagens que achávamos adormecidas.
Naqueles anos, eu ainda era uma garota, com toda a curiosidade e vontade de descobrir o mundo.

Lembro-me como se fosse hoje das viagens a Lerici, naquele restaurante de frutos do mar com vista para o mar, não muito longe de onde nasci.

Meu irmão Oriano me levava junto com minha cunhada Tiziana: Era um momento mágico, eu me sentia já “grande” sentada àquela mesa, e o início de cada almoço era marcado pela chegada daqueles copos elegantes, eram meu ritual de felicidade.

Com o passar do tempo, essa receita se tornou um pilar em minha casa. Preparei-a inúmeras vezes para meus filhos, Sabrina e Andrea, observando-os crescer entre uma prova e outra.

Embora hoje sejam adultos, este continua sendo o prato mais apreciado por eles, aquele que agrada a todos e que traz de volta à mesa a alegria das festas.

Hoje, quando misturo a maionese com o ketchup e um pingo de conhaque, fecho os olhos e me vejo jovem novamente.

Este é o presente mais bonito da cozinha: um fio invisível que une a garota que eu era à mulher e mãe que sou hoje.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

236,96 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 236,96 (Kcal)
Instrumentos 2,70 (g) dos quais açúcares 1,37 (g)
Proteínas 18,24 (g)
Gordura 17,08 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 13,65 (g)
Fibras 0,76 (g)
Sódio 846,47 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Camarões ao Molho Rosé

400 g camarões (frescos ou congelados já descascados e limpos)
2 colheres de chá ketchup (2 colheres de chá rasas)
3 gotas molho inglês (3/4)
1 colher de chá conhaque ((ou Brandy): (indispensável para o sabor "anos 80"))
1/2 colher de chá mostarda (opcional, para um toque mais moderno)
q.b. sal
4 folhas alface (Alface Iceberg ou Romana:)
q.b. pimenta
2 ovos
60 ml óleo de girassol
20 ml limão (suco)
Meia colher de chá mostarda
20 ml vinagre de maçã (ou de vinho branco)
1 pitada sal
pimenta (opcional)

Ferramentas

4 Copos
Mixers de imersão
Panela pequena

Passos

Camarões ao Molho Rosé

O coração desta receita é a maionese.
(Eu sempre preparo minha versão especial com ovos cozidos, que a torna leve e aveludada).
No entanto, para quem tem pouco tempo: se comprar maionese pronta, pode pular essa preparação.
Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra-os com água fria, leve para ferver e cozinhe os ovos por 9 minutos exatos, para que fiquem cozidos.
Escorra a água quente e encha imediatamente a panela com água fria; deixe os ovos descansarem por cerca de 1 minuto.
Retire a casca dos ovos e coloque-os inteiros dentro de um copo alto ou jarra adequada para o mixer de imersão.
Adicione no copo o suco de limão, a mostarda e o sal.
Comece a bater tudo com o mixer de imersão até obter um creme homogêneo.
Está pronta para se transformar em molho rosé!
Limpe os camarões retirando a casca e o fio preto.
Mergulhe-os em água fervente levemente salgada por apenas 2 minutos.
Uma vez escorridos, passe-os imediatamente em água fria para manter a cor viva e a carne firme. Seque-os com cuidado usando papel absorvente: o molho deve envolvê-los, não escorregar!
Em uma tigela, pegue a maionese e adicione duas colheres de ketchup para dar aquela cor
Adicione uma colher de Conhaque e algumas gotas de molho inglês.
Uma pitada de pimenta preta.
Misture delicadamente com uma colher até obter um creme liso e de cor rosada uniforme.
Junte os camarões já frios ao molho.
Misture com movimentos lentos de baixo para cima.
Agora, cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Este é o segredo para que todos os sabores se fundam perfeitamente, como naquele restaurante de muitos anos atrás.
Pegue copos de vidro transparentes.
Crie uma cama com folhas de alface fresca e crocante (ou rúcula para um toque mais ousado).
Coloque os camarões generosamente.
Decore com uma fatia de limão e, se gostarem, algumas bagas vermelhas ou uma pitada de pimenta para dar cor.
Bom apetite

Dicas

Seque os camarões com papel absorvente após escaldá-los. Se ficarem úmidos, o molho rosé ficará líquido e escorregará em vez de ficar bem cremoso.

Sirva o prato bem frio. O molho rosé “morno” perde toda a sua magia. Se tiver tempo, coloque também os copos de vidro na geladeira por 10 minutos antes de servi-los.

Você pode adicionar cubos de abacate ou pedaços de abacaxi fresco. O contraste entre o doce e o salgado é surpreendente!

Para a maionese de ovos cozidos, recomendo o óleo de girassol porque tem um sabor neutro. O azeite de oliva seria muito forte e cobriria o sabor delicado dos camarões.

Uma pitada de raspas de limão ou de limão fresco por cima do copo dará um aroma incrível e um toque de cor lindo.

Como conservar

Os camarões já temperados com o molho rosé podem ser conservados na geladeira por no máximo 24 horas. Certifique-se de cobrir a tigela ou os copos com filme plástico para alimentos ou transferi-los para um recipiente hermético. Isso evita que o molho absorva os odores de outros alimentos na geladeira.

Se sobrar maionese de ovos cozidos (ainda não misturada aos camarões), você pode conservá-la em um frasco de vidro bem fechado também na geladeira por 2-3 dias.

Nunca congele camarões com molho rosé. A maionese, uma vez descongelada, perderia sua emulsão, tornando-se oleosa, e os camarões mudariam de consistência.

Curiosidades

O truque para o dia seguinte.

Se você os preparar algumas horas antes, o molho ficará ainda mais saboroso. Mas se você perceber que após o descanso o molho engrossou um pouco demais, adicione uma colher de chá de suco de limão e mexa delicadamente para dar brilho novamente.

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