Cotechino e lentilhas é o prato símbolo do Ano Novo na Itália. Embora a versão “ensopada” (ou seja, com molho de tomate) não seja a mais comum em todas as regiões, é uma variante muito amada porque torna o prato mais cremoso, saboroso e perfeito para o “pãozinho no molho”.
A Tradição
O costume de comer lentilhas à meia-noite vem da Roma antiga: era comum presentear com uma “scarsella” (uma bolsa de couro) cheia de lentilhas com o desejo de que se transformassem em moedas de ouro. A forma redonda e achatada do legume, de fato, lembra exatamente a do dinheiro. O cotechino, sendo uma carne gorda e nutritiva, simboliza a abundância e a prosperidade.
O cotechino é uma carne gorda, condimentada e suculenta, enquanto as lentilhas ao molho adicionam uma nota terrosa e ligeiramente ácida. Você precisa de um vinho que “limpe” o paladar.
A Escolha Tradicional (Espumantes Tintos):
Lambrusco di Sorbara ou Grasparossa: É o companheiro ideal. A efervescência e a acidez típica do Lambrusco limpam perfeitamente a boca a cada mordida.
Leia também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 605,77 (Kcal)
- Instrumentos 30,11 (g) dos quais açúcares 1,27 (g)
- Proteínas 26,48 (g)
- Gordura 40,65 (g) dos quais saturados 0,79 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 7,92 (g)
- Sódio 1.031,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (cerca de 500g, pré-cozido ou fresco)
- 300 g lentilhas secas (ou 2 latas de lentilhas cozidas)
- 300 ml molho de tomate (ou polpa fina)
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- 1 folha louro
- Meio copo vinho branco (opcional)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela
- Facas
Passos
Se pré-cozido: Mergulhe o pacote fechado em água fervente e siga os tempos indicados na embalagem (geralmente 20 minutos). Depois de pronto, descarte o líquido de cozimento, retire a pele e corte em fatias de cerca de 1,5 cm.
Se fresco: Fure a pele, envolva em um pano de prato ou papel manteiga e cozinhe em água fria por cerca de 2 horas a partir da fervura.Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione uma mistura fina de aipo, cenoura e cebola. Deixe murchar em fogo baixo.
Se usar lentilhas secas (bem lavadas), adicione ao refogado e toste por um minuto. Se preferir, adicione o vinho tinto e deixe evaporarDespeje o molho de tomate e adicione o louro.
Cubra com água quente ou caldo de legumes (cerca de 2-3 conchas) e cozinhe em fogo médio com a tampa por cerca de 30-40 minutos (até as lentilhas estarem macias, mas não desmanchadas).
Se usar lentilhas cozidas, adicione junto com o tomate e cozinhe por apenas 15-20 minutos.Nos últimos 10 minutos de cozimento das lentilhas, adicione as fatias de cotechino diretamente no molho. Isso permitirá que a carne absorva o sabor e o molho receba o gosto marcante do cotechino.
Ajuste o sal e a pimenta apenas no final, pois o cotechino já é bastante salgado.Para um resultado mais rústico, você pode adicionar uma pitada de pimenta vermelha no refogado ou um raminho de alecrim durante o cozimento do molho. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente: a consistência final deve ser envolvente, não seca.
