Passos:

• Comece colocando os aspargos em uma tábua de corte. Remova a parte final, mais branca e dura, certificando-se de igualar o comprimento dos aspargos, para que cozinhem de maneira uniforme, então com a ajuda de um descascador, remova a parte fibrosa, separe as pontas dos talos e corte os talos em rodelas (fig. 1).

  

• Cozinhe os aspargos em água ligeiramente salgada por 8′, adicionando as pontas nos últimos 3′ de cozimento (fig. 2). Escorra com a ajuda de uma escumadeira e deixe esfriar (fig. 3).

  

• Peneire a farinha de grão de bico e o amido de milho em uma tigela. Adicione a água aos poucos e comece a misturar com a ajuda de um batedor de mão. Adicione também o sal e o fermento peneirado, depois misture novamente com movimentos circulares de baixo para cima, para incorporar ar à massa (fig. 4). Tempere com a mostarda em pó e as ervas aromáticas (fig. 5).

  

• Depois de escorrer os aspargos, adicione-os à massa e misture uma última vez (fig. 6). Forme seus panceci aos poucos, pegando duas colheres de sopa da mistura de cada vez e despeje em uma frigideira antiaderente para crepes ou, como no meu caso, de compartimentos bem untada e depois enxugada com papel absorvente. Você só precisará fazer isso na primeira vez (fig. 7).

  

• Assim que formarem bolhas na superfície, vire-os com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar em fogo baixo por mais um minuto ou pouco mais (fig. 8).

  

• Sirva imediatamente, se desejar, acompanhando com uma salada da estação ou, como eu fiz, com outros aspargos cozidos no vapor e temperados com óleo, sal e pimenta.

  

• E voilà… seus panceci com aspargos estão prontos para serem saboreados!

  

• Bom Apetite da Cozinha do FeFè!