No verão, como de costume, aproveitando a sua sazonalidade, faço uma coleta de pimentões! Sem hesitação, posso afirmar que aprecio todas as suas características: o sabor, seu inconfundível aroma logo após serem cozidos e, não menos importante, sua versatilidade! Tanto é que você pode preparar de tudo, trazendo sempre à mesa acompanhamentos simples e genuínos ou pratos mais elaborados e saborosos. Certamente, dirão vocês, são difíceis de digerir, comidos crus são, sem dúvida, pesados para o estômago, mas garanto que em todas as minhas receitas em que os pimentões são protagonistas, uma prévia cocção no forno é obrigatória! Sei que assar os pimentões primeiro para depois limpá-los e fatiá-los é sempre um pouco chato, mas valerá muito a pena! Nesta receita que proponho, essa operação fará realmente a diferença! Trata-se de um prato principal ao qual sou muito apegada por motivos territoriais e também afetivos, pois se trata de uma antiga receita de família que preparamos há gerações, ou seja, pimentões enrolados com um recheio irresistível! Os ingredientes são tipicamente sicilianos, é claro: pão ralado, caciocavallo, uvas-passas, azeitonas, pinhões e ervas aromáticas. Uma vez recheados, esses enroladinhos serão simplesmente levados ao forno para gratinar por poucos minutos e, no final, acreditem, serão o máximo!
Vocês são amantes de pimentões como eu? Aqui estão muitas ideias para apreciá-los de maneiras sempre diferentes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes:
- 4 pimentões
- 130 g pão amanhecido (ralado)
- 30 g pecorino siciliano (Dop envelhecido ralado)
- 30 g parmesão ralado
- 50 g farinha de milho fina
- 100 g caciocavallo (ou queijo ragusano)
- 30 g uva passa
- 25 g pinhões
- 40 g azeitonas pretas
- 20 g alcaparras salgadas
- 1 ramo salsinha
- q.b. alho em pó
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Bandeja
Passos:
Lave os pimentões e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe por 30′ ou até que estejam bem assados, então desligue o forno e deixe-os dentro até que esfriem completamente. Uma vez frios, com delicadeza, remova a parte superior dos pimentões, esvazie-os da água e das sementes e descasque-os (fig. 1).
Uma vez limpos, divida-os em pedaços grandes o suficiente para enrolar sobre si mesmos, sem quebrá-los (fig. 2). À parte, remova os caroços das azeitonas e pique-as com uma faca, dessalgue as alcaparras em água corrente e esprema-as (fig. 3).
Em uma tigela, misture o pão ralado com a farinha de milho (fig. 4). Adicione, misturando, também os queijos ralados, a salsinha picada, o manjericão em pedaços e o alho em pó. Ajuste o sal e a pimenta (fig. 5).
Salgue levemente todos os pedaços de pimentão (fig. 6) e passe-os, como se fossem costeletas, na mistura de pão, garantindo que adiram bem de ambos os lados (fig. 7).
À medida que avança, disponha-os em uma grande tábua ou bandeja e reserve (fig. 8). Na mistura restante, adicione agora as uvas-passas previamente embebidas em água morna para reidratar e depois espremidas, as azeitonas, as alcaparras e os pinhões (fig. 9).
Por último, adicione tanto azeite quanto necessário para obter uma mistura macia e solta e misture bem (fig. 10). Pegue uma colher rasa dessa mistura e coloque em cada peça, então coloque um pedaço de caciocavallo e enrole os pimentões sobre si mesmos, tentando não deixar o recheio sair (fig. 11).
À medida que prepara, disponha os enroladinhos em um refratário levemente untado com azeite de oliva extra virgem e com um pouco da mistura de pão no fundo (fig. 12). Regue com mais azeite e, se desejar, o restante do composto, e leve ao forno a 190°C por cerca de 15′-20′ (fig. 13).
Deixe os enroladinhos esfriarem por alguns minutos antes de servir, mas são realmente ótimos mesmo frios!
E voilà… seus enroladinhos de pimentão à siciliana estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Você pode conservar os enroladinhos de pimentão à siciliana na geladeira por até 2-3 dias, na verdade, no dia seguinte, já frios, estão ainda mais saborosos.
Dicas e sugestões
🟣 Se você não é vegetariano ou vegano, pode preparar uma variação adicionando ao recheio também alguns filés de anchova em conserva. Recomendo, principalmente nessa versão, recomendo fortemente não exagerar no sal, já que todos os ingredientes são naturalmente bastante salgados.
