Este ano, cheguei tarde para compartilhar minhas zeppole de São José de cacau com massa choux! Mas sempre em tempo para prepará-las em qualquer outra ocasião, pois a variação da minha receita super testada de sempre é irresistível e perfeita também para quem ama se mimar de vez em quando com um docinho! A variação não prevê apenas a adição de cacau na massa base, mas também o recheio é muito diferente, pois na minha visão, a combinação de cacau com cobertura de mascarpone e iogurte grego é o máximo! Certamente saio dos padrões usuais, então, se vocês são mais tradicionalistas, recomendo rechear essas maravilhosas criações da confeitaria napolitana com o clássico creme de confeiteiro. Se, no entanto, vocês são um pouco menos puristas e interessados em um recheio mais leve, sem sobrecarregar ainda mais estas preparações com ovos, deem uma olhada no meu creme vegano de limão, que, se necessário, pode ser aromatizado com tangerina. Independentemente de como vocês as rechearem, e além do Dia dos Pais, essas zeppole serão perfeitos e convidativos docinhos para propor em todas as suas ocasiões mais importantes, festas de aniversário, aniversários e qualquer outra comemoração!
Se vocês amam massa choux, recomendo que experimentem essas outras duas variações:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 26-28 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 140 g farinha 00
- 12 g cacau em pó
- 150 g água
- 80 g manteiga
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- 250 g mascarpone
- 150 g iogurte grego
- 120 ml creme de leite
- 60 g açúcar de confeiteiro (+ 2 colheres)
- 20 ml suco de morango (opcional)
- 80 g morangos
- q.b. granulado (de chocolate)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 1 colher mel de acácia
- Algumas gotas suco de laranja
Ferramentas:
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Saco de confeitar
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Espátula
Passos
Numa tigela, misture a farinha com o cacau peneirados.
Em uma panela média, coloque a água e adicione a manteiga macia cortada em cubos.
Adicione também uma pitada de sal e deixe derreter em fogo baixo.
Espere até começar a ferver.
Nesse ponto, adicione os ingredientes secos de uma só vez como chuva e misture bem por alguns minutos com uma colher de pau.
À medida que mistura, você perceberá que a massa mudará de consistência, então mexa até que se desprenda das bordas da panela e forme uma espécie de bola.
Desligue o fogo e deixe esfriar por um ou dois minutos, continuando a comprimir, e então incorpore os ovos, um de cada vez.
Misture energeticamente, deixando cada ovo ser bem absorvido.
Somente quando esta operação estiver concluída, você poderá adicionar o próximo.
Depois de adicionar todos os 4 ovos, você obterá uma massa lisa e homogênea com uma consistência bastante cremosa.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico largo em forma de estrela e distribua as zeppole em uma assadeira forrada com papel manteiga, fazendo um giro duplo.
Continue assim até que a massa acabe. Coloque no forno ventilado a 200ºC por 15 minutos, em seguida, reduza para 190ºC por mais 10 minutos. Então, desligue e deixe descansar no forno com a porta entreaberta por 10 minutos, usando uma colher de cozinha para ajudar, isso ajudará a secar bem as zeppole.
Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente*. Enquanto isso, prepare o frosting, misturando numa tigela o mascarpone com o iogurte.
Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem.
A parte, depois de bater com batedores elétricos o creme de leite fresco bem gelado da geladeira com 2 colheres de açúcar de confeiteiro, adicione-o aos poucos à mistura de mascarpone e iogurte, misturando com movimentos lentos de baixo para cima.
Lave e corte os morangos em pedaços pequenos e deixe-os marinar por 1 h com uma ou duas gotas de suco de laranja e o mel. Eles liberarão um líquido doce, retire cerca de 2 colheres e adicione à mistura (este passo é opcional). Misture tudo sempre com movimentos lentos para não desmontar e mantenha na geladeira até a hora de decorar.
Agora vocês estão prontos para montar suas zeppole de massa choux de cacau. Uma vez frias, corte a parte superior com a ajuda de uma faca e recheie com o frosting de mascarpone e iogurte. Feche novamente e decore também a parte superior. Adicione lascas ou granulado de chocolate e alguns pedaços de morango.
E voilà… as zeppole de massa choux de cacau estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da Cozinha de FeFè!
Outros cliques…
Conservação
👉 Você pode conservar as zeppole de massa choux sem recheio à temperatura ambiente por vários dias em um recipiente hermético. Elas permanecerão bonitas e crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas.
Dicas e sugestões
🟣* Sempre recomendo preparar as zeppole no dia anterior para que tenham tempo de esfriar à temperatura ambiente e ficar macias. Na verdade, uma vez retiradas do forno, inicialmente estarão mais durinhas e crocantes, isso é absolutamente normal. Uma vez frias e conservadas por algumas horas em um recipiente hermético, ficarão macias e estarão prontas para serem recheadas.
