Em ocasião da colheita anual na fazenda dos meus tios, tive a sorte de receber, além de um bom vinho, duas belas e grandes abobrinhas redondas. No passado, eu as preparei recheadas com bulgur, feta grega e pimentões, mas eram muito menores! O que fazer? A primeira metade de uma, na verdade, eu simplesmente grelhei na chapa, que originalidade, mas depois tive vontade de empaná-la, então a segunda metade eu cortei em fatias de meio centímetro, passei na farinha, depois em um ovo batido e finalmente no pão ralado para assar. Ótimas mesmo, mas no momento de saboreá-las, tive a ideia de torná-las ainda mais deliciosas, tornando-as mais finas e duplas, com um coração derretido de queijo. Feito rapidamente! E é assim que nasceu esta receita, aproveitando a segunda abobrinha disponível! Eu lhes digo, são uma bomba de sabor! Com estas que parecem costeletas com um coração super derretido e realmente irresistível, você trará à mesa um segundo prato ao estilo vegetariano, saboroso, gostoso e também bastante leve. Elas são preparadas em pouco tempo e você verá que todos, até seus pequenos que sempre relutam em comer vegetais, vão adorar!
Se como eu você ama este vegetal super versátil, não pode perder estas outras propostas:
- COSTELETAS DE ABOBRINHAS E PROVOLA (Receita sem ovos)
- MIL-FOLHAS DE BATATAS E ABOBRINHAS AMARELAS
- CESTINHAS DE ABOBRINHAS RECHEADAS COM MOUSSE DE SALMÃO E ERVAS AROMÁTICAS (Receita sem glúten)
- ROLINHOS DE ABOBRINHAS COM ATUM VERMELHO, ALCAPARRAS E RASPA DE LIMÃO
- NINHOS DE TAGLIATELLE DERRETIDOS COM MOLHO, ABOBRINHAS E PESTO DE RÚCULA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 medalhões
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
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- 1 abobrinha redonda (grande)
- 2 ovos
- 8 fatias provola defumada
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- 20 ml leite
- q.b. farinha de arroz
- q.b. pão ralado
- q.b. ervas aromáticas
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Tigelas
- 1 Prato
- 1 Garfo
- 1 Forma de forno
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece lavando e aparando a abobrinha. Corte-a em fatias finas de 3 mm aproximadamente.
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz com uma pitada de sal, em uma segunda o pão ralado aromatizado com ervas aromáticas como hortelã, tomilho e manjericão, e finalmente, em uma terceira mais ampla, prepare uma mistura de ovos, o parmesão ralado e uma pitada de sal e pimenta.
Adicione também o leite e misture tudo com um garfo.
Agora passe cada fatia de abobrinha primeiro na farinha de arroz, fazendo aderir em ambos os lados. Deixe cair o excesso e transfira as fatias enfarinhadas para a mistura de ovos.
Coloque cada disco passado no ovo em um prato e recheie com uma fatia de provola defumada.
Feche como se fosse um sanduíche com outro disco passado previamente na farinha de arroz e depois nos ovos.
Finalmente, passe os medalhões assim compostos no pão ralado*, fazendo aderir também nas bordas.
Transfira-os aos poucos para uma forma forrada com papel manteiga, regue com um fio de azeite na superfície e asse em forno quente a 190°C por 25′, depois vire-os e complete a cocção por mais 5′ ou até dourar.
Desligue e sirva imediatamente!
E voilà…os medalhões derretidos de abobrinha estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você poderá consumir os medalhões de abobrinha também frios no dia seguinte ou aquecê-los no micro-ondas alguns minutos antes de servir. Em qualquer caso, você poderá conservá-los dentro de recipientes adequados à refrigeração por no máximo 2-3 dias.
Conselhos, notas e sugestões
🟣*A versatilidade da panagem com farinha de arroz é extraordinária: você pode utilizar diferentes tipos de farinha de arroz, como a integral ou a finíssima, obtendo resultados diferentes em termos de consistência e sabor.
🟣Você pode ainda enriquecer a panagem com outros ingredientes, como sementes de gergelim branco ou preto, sementes de linhaça para adicionar um toque de crocância e propriedades nutricionais extras.
🟣Para uma versão adequada para celíacos: a panagem com farinha de arroz é frequentemente considerada uma opção mais leve em comparação às panagens tradicionais à base de farinha de trigo. Isso porque a farinha de arroz tem um índice glicêmico menor e é livre de glúten. Portanto, basta substituir o pão ralado de trigo por pão ralado sem glúten ou utilizar outra farinha de arroz ou de milho para empanar.
🟣 Alternativamente à cocção no forno, você pode fritar em abundante óleo quente (de qualidade) por poucos minutos de cada lado ou até dourar. No entanto, é fundamental lembrar que a fritura, independentemente do tipo de panagem utilizado, pode proporcionar um elevado conteúdo de gordura. Portanto, para manter um perfil nutricional equilibrado, recomenda-se sempre preferir métodos de cocção alternativos que proporcionem um menor aporte calórico, como a cocção na fritadeira a ar. Nesses casos, cozinhe seus medalhões de abobrinha a 200°C por 15-18′.
🟣 Querendo, para uma versão mais saborosa, você poderia transformar esses medalhões em verdadeiros cordon bleu adicionando, além do queijo, algumas fatias de presunto cozido. Uma delícia!
