A alfarroba é o fruto da alfarrobeira, uma planta perene do Mediterrâneo, certamente menos conhecida em comparação com as frutas clássicas a que estamos acostumados, mas que na verdade merece um lugar de destaque em nossas mesas por suas inúmeras propriedades. Apresenta-se na forma de uma vagem longa e lenhosa, que, consumida ao natural, incluindo a vagem e sua casca, completamente comestíveis, tem um sabor adocicado e ligeiramente ácido. Muitas vezes é comparada ao chocolate, que lembra vagamente, mas com um toque que também se aproxima dos figos secos, sendo assim destinada à indústria alimentícia e de confeitaria. Dentro das vagens, por exemplo, encontram-se sementes muito duras, pequenas pepitas escuras que são usadas para preparar a farinha de alfarroba, um ingrediente encontrado em diversas preparações. Na Sicília, especialmente na região de Ragusa, encontramos a maior quantidade de árvores de alfarrobeira, e foi justamente graças a um passeio pelo parque da minha cidade que tive a oportunidade de colher algumas! Para fazer esta receita típica siciliana, são necessárias cerca de 15! As proporções são para um litro de água e, para mim, renderam 4 forminhas, então, se vocês também tiverem a sorte de encontrá-las ou colhê-las, este é o momento certo, experimentem porque é realmente deliciosa. A consistência lembra um pouco a de um pudim, mas mais firme e mais parecida com a “mostarda” de figo-da-índia ou com aquela feita com mosto de uva. Você pode espalhar perfeitamente no pão ou em torradas pela manhã no café da manhã ou para o lanche saudável das crianças à tarde. Apenas um aviso: na receita, por questão de necessidade, reduzi a quantidade de açúcar, que já assim nos pareceu de doçura ideal, mas se preferirem, podem adoçar até 50 gramas a mais! Me avisem, conto com vocês!
CURIOSIDADE: Vocês sabiam que as alfarrobas são ricas em substâncias antioxidantes e, ao contrário do cacau, não contêm cafeína? Isso significa que podem ser consumidas tranquilamente até por aqueles que não podem ou não querem ingerir essa substância. Além de serem muito apreciadas na culinária, onde se revelam aliadas valiosíssimas para muitas receitas, as alfarrobas podem também apoiar e melhorar nossa saúde. Não é à toa que, no mercado, podem ser encontrados vários remédios curativos à base de alfarroba, começando pelos produtos para tratar diarreia e distúrbios estomacais. De fato, o fruto é conhecido principalmente por sua capacidade de reduzir distúrbios gastrointestinais; além disso, combatem tosse e gripe graças à sua riqueza em vitamina C, por isso um chá de alfarroba é realmente um verdadeiro remédio. Graças também à presença de cálcio de que são ricas, as alfarrobas podem reduzir o risco de osteoporose e proteger a saúde dos nossos ossos. A polpa de alfarroba, assim como os produtos à base de alfarroba que você pode comprar em ervanárias e farmácias, podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol total e de colesterol LDL, conhecido como colesterol “ruim”. Por fim, mas não menos importante, embora tenha um sabor muito doce e açucarado, as alfarrob têm um índice glicêmico muito baixo, por isso podem ser consumidas por pessoas com diabetes.
Se você é um amante de sobremesas típicas sicilianas, experimente também estas receitas abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Dias 25 Minutos
- Porções: 4 forminhas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, sem nenhum custo adicional para você!
- 15 alfarrobas
- 1 l água
- 100 g açúcar mascavo (até no máximo 150 g.)
- 90 g amido de milho
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Saco reutilizável
- 4 Forminhas
- 1 Espátula
- 1 Colher
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
Passos:
Primeiro, depois de lavar as alfarrobas em água corrente, seque-as com um pano limpo e toste-as no forno a 170°C por cerca de 20′ até que fiquem bem secas (fig. 1).
Assim que esfriarem, quebre-as com uma faca (fig. 2)
Transfira-as para uma tigela, cubra com água e deixe repousar por pelo menos 2 dias (fig. 3).
Após 48 h, transfira para uma panela junto com água e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 20′ a partir da fervura (fig. 4).
Após esse tempo, desligue, deixe esfriar um pouco e coe o líquido obtido, usando um saco filtrante ou gaze como a de confetes (fig. 5).
Esprema bem todo o líquido das alfarrobas (fig. 6).
Em uma tigela, misture o amido de milho com o açúcar usando uma colher ou um batedor de mão (fig. 7).
Dilua com uma parte do líquido de alfarroba, dissolvendo bem os pós (fig. 8).
Transfira para uma panela com o restante do líquido (fig. 9).
Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, sempre na mesma direção, até que adquira a consistência de um creme (fig. 10).
Desligue imediatamente, não deve engrossar excessivamente, deixe esfriar um pouco e encha até a borda os moldes previamente molhados com água, usando uma colher. Costumo usar moldes de terracota (fig. 11).
Pressione e nivele bem com uma espátula e deixe esfriar à temperatura ambiente (fig. 12).
A mostarda, uma vez colocada nas formas apropriadas, deve secar bem. Para melhor conservá-la, se quiser, deixe secar no forno.
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E voilà… sua mostarda de alfarroba está pronta para ser degustada!
Bom apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉 A mostarda de alfarroba pode ser conservada à temperatura ambiente em um local fresco e seco, após secagem ao ar livre por pelo menos 15 dias, mas tome cuidado para que não absorva umidade, pois poderia mofar rapidamente. Recomendo, portanto, a secagem no forno a baixa temperatura por 15′, mais rápida e prática. Para segurança, você pode guardar a sobremesa também na geladeira. Quando a mostarda estiver pronta, sirva diretamente no recipiente: pode ser consumida imediatamente, como qualquer outro pudim, quente, morna ou fria.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Na receita, por necessidade, reduzi a quantidade de açúcar, que já nos pareceu de doçura ideal, mas se preferirem, podem adoçar até 50 gramas a mais!
