As piadinhas com farinha integral de trigo são dedicadas aos amantes dos sabores rústicos e marcantes. São versáteis, combinam perfeitamente com frios, queijos frescos ou curados, vegetais grelhados, crus ou em conserva; ou então com mel (uma combinação perfeita, na minha opinião), geleias, cremes doces, frutas frescas etc. As piadinhas com farinha integral são muito fáceis e rápidas de fazer e têm uma textura macia, por isso podem ser facilmente enroladas ou dobradas. Podemos levá-las conosco e saboreá-las no trabalho ou no tempo livre, para um café da manhã ou almoço rápido; podemos usá-las para criar deliciosas entradas e buffets. Ao contrário das piadinhas de farinha branca, não é necessário furar a superfície, pois não incham excessivamente durante o cozimento. Na massa das piadinhas com farinha integral, podemos adicionar também especiarias, personalizando-as de acordo com nossos gostos e ocasiões.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 50 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha integral de trigo
- 2 colheres de sopa banha (abundantes)
- 3 g sal fino
- 200 ml água morna
Passos
1) Na mesa de trabalho, despeje a farinha integral e faça um buraco no centro (a chamada “fontana”) onde colocaremos a banha e o sal inicialmente.
2) Com a ponta dos dedos, comece a misturar parte da farinha (a mais próxima do centro) com a banha. Agora, despeje uma parte da água morna e, misturando com uma mão, puxe sempre mais farinha para o centro e faça absorver a água.
3) Despeje uma segunda parte da água morna e continue a amassar até ser absorvida; por fim, despeje a terceira parte restante da água, aos poucos, e somente se a massa parecer muito seca e dura. De fato, dependendo da temperatura ambiente e da umidade presente, as farinhas não absorvem sempre a mesma quantidade de líquidos. Isso significa que pode ser necessário um pouco mais ou menos de água do que eu indiquei.
4) Quando a massa tiver absorvido a água necessária, amasse por cerca de dez minutos, até obter um pão elástico, liso, fácil de trabalhar, macio e que não grude mais nas mãos, ao qual daremos a forma de um cilindro. Cubra com um pano de prato que não cheire a detergente ou amaciante, ou enrole em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente. Desta forma, o glúten, desenvolvido durante o processamento, relaxará e nos permitirá abrir nossas piadinhas facilmente e sem problemas.
4) Passada a meia hora, retomemos a massa, dividamo-la com uma faca em várias bolinhas de tamanho ou peso desejados. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
5) Após dez minutos, pressione-as levemente com as mãos e abra em discos com o rolo de massa. A espessura ideal para estas piadinhas é de cerca de 3-4 milímetros no máximo. Desta forma, manterão toda a sua maciez com o passar do tempo.
6) Aqueça em fogo alto uma chapa antiaderente ou de ferro fundido e cozinhe as piadinhas. O tempo médio de cozimento é de cerca de 60 segundos de cada lado; depende, no entanto, do material de que é feita a panela. Chegou a hora de recheá-las como preferir.
Bom apetite
As piadinhas com farinha integral podem ser conservadas em sacos para alimentos à temperatura ambiente por um par de dias.
