É com grande alegria que compartilho com vocês finalmente a versão sem glúten do já celebérrimo bazlama, o pão turco cozido na frigideira que conquistou todas as redes sociais! Vocês me pediram muito e, após algumas tentativas, consegui atendê-los encontrando a fórmula certa! Quando me aproximo das preparações sem glúten, vou com cuidado pois sei por experiência pessoal, que pela falta dessa proteína, especialmente no mundo dos fermentados, a massa tende a ficar muito seca e não se liga de maneira alguma! Portanto, não é fácil propor receitas válidas sem estudo e, se possível, experimentação várias vezes! Mas, aqui estou finalmente para propor este maravilhoso pão rápido na frigideira, com uma massa à base de batatas e um mix de farinha universal sem glúten e fécula. Para o resto, todo o procedimento e os ingredientes são exatamente os mesmos da sua versão clássica. Estou realmente muito satisfeita com o resultado final, que achei incrivelmente similar ao tradicional rico em glúten. Espero ter feito algo do agrado de vocês e poder atender todas aquelas pessoas que, ao ver este super macio pão, foram conquistadas, mas que, por sua intolerância, não poderiam saboreá-lo! Assim como o clássico, o bazlama sem glúten pode ser servido simples ou temperado com um molho à base de óleo, alho, sal, pimenta e salsa. Será perfeito acompanhado de carnes grelhadas, legumes grelhados, sopas e outros pratos típicos da culinária do Oriente Médio, como os meus famosos hummus que convido a provar.
Se você gosta de focaccias e das versões rápidas de pão cozido na frigideira, pode se inspirar nessas ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4-6
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠️ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 230 g batatas (aprox. 2)
- 170 g farinha universal sem glúten (eu uso Schär)
- 130 g leite
- 60 g fécula de batata
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- 1 colher de chá ervas aromáticas (manjericão, manjerona, tomilho, louro, hortelã e alecrim)
- 5 g sal
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela pequena
- 1 Colher de chá
- 1 Espátula
- 1 Bacia
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa em metal
- 1 Pano de prato
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Pincel
Passos
Primeiro, lave muito bem as batatas em água corrente, depois cozinhe-as em água sem sal por 25′ a partir da fervura. Os dentes de um garfo devem poder penetrar facilmente.
Enquanto isso, aqueça o leite por 1′, então dissolva o fermento em 30 ml retirado do total.
Uma vez cozidas as batatas, passe-as no espremedor de batatas até reduzi-las a purê.
Uma vez bem dissolvido o fermento, despeje-o sobre o purê de batatas.
Adicione também o resto do leite e misture com uma espátula até obter uma mistura lisa e homogênea.
Adicione então metade da farinha previamente peneirada.
Adicione o sal e misture tudo sempre com a ajuda de uma espátula.
Complete finalmente com o mix de ervas aromáticas e 1 colher de sopa de óleo.
Quando a massa começar a ficar mais consistente, comece a trabalhá-la diretamente com as mãos na tigela.
Em seguida, transfira para uma superfície de trabalho adicionando aos poucos o restante da farinha.
Trabalhe a massa energicamente por alguns minutos até obter uma bola compacta e homogênea que você colocará em uma tigela grande bem oleada.
Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer por 3 h ou até dobrar de volume em um local quente e longe de correntes de ar.
Passado esse tempo, divida a bola em 4-6 partes com a ajuda de um cortador de massa, depois estenda cada parte com o rolo de massa bem enfarinhado, tentando obter formas ovais finas.
Cozinhe o pão turco em uma frigideira antiaderente bem quente e pincelada com óleo por cerca de 2′ em fogo baixo, também pincele a superfície com um fio de óleo e cubra com uma tampa.
Quando as primeiras bolhas aparecerem, vire-o e deixe cozinhar por mais 2′.
Você pode fazer 4 grandes, e então cozinhá-los um de cada vez, ou 6 menores para cozinhar juntos, a escolha é sua.
Ainda quentes, pincele com mais óleo e aromatize com tomilho desfolhado.
E voilà… o seu bazlama sem glúten está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode consumir o bazlama sem glúten até algumas horas depois, mantendo-o dentro de um saco de papel para pão bem fechado, para depois aquecê-lo novamente na frigideira ou no micro-ondas, mas esta receita é melhor quando consumida recém-preparada.
O Bazlama se conserva à temperatura ambiente por 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético! Também pode ser congelado por cerca de 2 meses.
Dicas e sugestões
🔵 * Um papel importante na panificação sem glúten é desempenhado pelo fermento, que permite a liberação do dióxido de carbono e, assim, define a “fofura” do produto. O melhor de todos para panificação doce e salgada é o fermento biológico clássico em cubos, de fato, apesar do nome ser enganoso, hoje o fermento não é mais obtido de elementos ligados à produção de cerveja, mas usando um fungo unicelular que é cultivado em melaço e, portanto, sem glúten.
