Mas quanto eu amo pestos? Você encontrará várias propostas e combinações aqui no blog, pois são molhos práticos, rápidos e sobretudo deliciosos, perfeitos para qualquer ocasião! Uma das receitas de pesto que mais amo é justamente a de rúcula, por seu sabor ligeiramente picante, mas ao mesmo tempo envolvente e apetitoso! É feito com rúcula fresca, de preferência do seu próprio jardim, batida no mixer junto a todos os outros ingredientes crus, obtendo em poucos minutos um molho de acompanhamento para seus pratos ou um cremoso e saboroso molho para massas! Eu o uso frequentemente para passar em bruschettas, crackers e crostinis, mas se quiser, você pode se divertir acompanhando carnes, ovos, ou então para temperar pizzas e focaccias! Prepará-lo é extremamente fácil, além de rápido, e você pode fazê-lo com bastante antecedência, conservá-lo na geladeira ou congelá-lo em porções individuais para depois descongelar apenas a quantidade necessária. A única dica para um resultado perfeito é a escolha dos ingredientes, poucos, mas todos de qualidade!
Se, como eu, você ama experimentar novos pestos, dê uma olhada nessas propostas abaixo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2-3 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes:
- 80 g rúcula
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 50 g Grana Padano ralado (ou metade parmesão e metade pecorino)
- 50 g avelãs inteiras descascadas (ou pinhões, amêndoas, etc.)
- 30 g pistaches de Bronte DOP
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
Ferramentas:
- 1 Mixer
Passos:
Primeiro, lave a rúcula em água corrente, depois seque bem, de preferência com um secador de saladas que não deixa resíduos de umidade, caso contrário, use um pano limpo e seco. Neste ponto, no mixer, adicione punhados de rúcula aos poucos, começando a triturar grosseiramente para caber tudo (fig. 1).
Adicione o alho (se gostar), as avelãs e os pistaches (fig. 2). Triture novamente por alguns segundos e adicione o grana e uma pitada de sal (fig. 3).
Regue com o azeite em fio (fig. 4) e dê um impulso no mixer em alta velocidade, avaliando a consistência. Você deve obter um creme denso e encorpado (fig. 5).
Avalie de acordo com a consistência desejada se deve adicionar mais azeite ou não e sirva como molho para seus pratos principais ou como molho de acompanhamento para crostinis, crackers e muito mais.
E voilà… seu pesto de rúcula está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉 O pesto de rúcula se conserva no máximo por 5-6 dias na geladeira dentro de um recipiente hermético, sempre bem regado com azeite. Se quiser, você pode congelá-lo diretamente em porções individuais e conservá-lo por até 6 meses.
Dicas e sugestões
🟣 Se em casa você não tiver avelãs ou pistaches, pode tranquilamente substituí-los por outro tipo de fruto seco como amêndoas ou pinhões.
Contrariamente ao que se pensa, quem é intolerante à lactose pode geralmente consumir queijos de massa dura ou extra dura, como o Grana Padano presente na receita, pois não contêm lactose ou contêm pouquíssimo. Durante o processo de fermentação primeiro e de maturação depois, a lactose se transforma em ácido lático, determinando sua destruição e eliminação.
