Rolinhos de repolho ao forno: a receita alternativa com atum e batatas
Se você procura um prato principal de inverno original, nutritivo e gostoso, esses rolinhos de repolho (ou verza) são a solução perfeita. São caixinhas macias e cheias de sabor que funcionam como uma ótima alternativa aos clássicos rolinhos de carne ou de arroz.
Por que experimentar estes rolinhos de repolho?
Esta receita une a doçura das batatas com a salinidade dos filetes de atum, tudo enriquecido por um coração de queijo derretido. É uma refeição completa, ideal para quem quer manter a forma sem abrir mão do sabor.
Ingredientes e variações
A base é feita com as folhas maiores do repolho cozidas na frigideira, mas a versatilidade é o ponto forte deste prato. O preparo é simples e bem bonito, além de se prestar a mil interpretações — então solte a imaginação, porque eles sempre fazem sucesso!
Outras ideias de receitas gostosas conforme a sazonalidade que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 9 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
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- 1/2 repolho (+ 8 folhas inteiras externas)
- 2 batatas (médias)
- 70 g atum em conserva em óleo (especialidade orgânica)
- 1 ovo
- 100 g scamorza (ou provola doce)
- 1 colher ricota
- 50 g parmesão ralado
- 1 colher (chá) noz-moscada
- 1 dente alho
- 20 ml azeite extravirgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Escorredor
- 1 Caçarola
- 1 Pegador
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- Papel absorvente
Preparo
Comece descascando as batatas, corte-as ao meio e depois em cubinhos.
Cozinhe-as em uma caçarola em água fervente salgada por 12-13′ ou até ficarem macias.
Quando estiverem cozidas, retire-as com uma escumadeira sem jogar fora a água do cozimento e esmague-as direto em uma tigela grande com um espremedor de batatas até virar um purê e deixe amornar.
Enquanto isso, cuide do repolho: escolha 8 folhas externas do repolho entre as maiores*. Lave-as delicadamente para não rasgar, branqueie por 3′ na mesma água do cozimento das batatas, em seguida retire com uma pinça e deixe escorrer bem.
Quando estiverem mornas, remova a parte mais fibrosa do talo central com tesoura de cozinha ou com uma faca, e reserve.
Agora você pode dividir o repolho ao meio, usando apenas uma das metades. Corte-a em julienne, ou seja, em tirinhas bem finas.
Em uma frigideira, doure o alho com um bom fio de azeite em fogo alto por um ou dois minutos.
Adicione o repolho e refogue por mais 1′.
Regue com 2 conchas do caldo do próprio cozimento do repolho e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10′, tampando com uma tampa.
Depois desse tempo, retire a tampa e deixe secar completamente prolongando o cozimento por mais 5′, então tempere com sal e pimenta..
Desligue e transfira para um escorredor para deixar o repolho escorrer bem do excesso de caldo não evaporado.
Uma vez bem escorrido, junte o repolho cozido ao purê de batatas e misture.
Adicione a provola doce em cubos e os filetes de atum bem escorridos. Misture tudo de forma homogênea.
Complete juntando o ovo, a ricota (opcional), metade do parmesão ralado, a noz-moscada e acertando o sal.
Misture e compacte tudo com uma espátula.
Seque as folhas de repolho scottate com papel absorvente e abra-as uma a uma sobre uma tábua. Coloque uma colherada grande do recheio em uma extremidade da folha.
Enrole-os sobre si mesmos, primeiro fechando a aba externa e depois as laterais.
Finalize fechando bem ao redor do recheio.
Continue até acabar todos os ingredientes, dispondo os rolinhos com a parte do fechamento virada para baixo dentro de uma assadeira com 2-3 colheres de azeite e uma conchinha de água do cozimento e uma pulverizada de azeite também por cima.
Polvilhe com a metade restante do parmesão ralado e leve ao forno estático pré-aquecido a 190°C por 30′ ou até dourar completamente.
Sirva levemente mornos ou em temperatura ambiente
E voilà… os rolinhos de repolho com atum e batatas estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os rolinhos que sobraram na geladeira dentro de recipientes com fechamento hermético ou cobertos com filme plástico por 1-2 dias.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Se as folhas do repolho forem muito pequenas, considere 2 folhas sobrepostas para formar um único rolinho; se forem muito grandes você poderá dividi-las depois ao meio.
🟣Alternativas: você pode substituir o queijo de massa filante pela mesma quantidade de ricota ou fazer as folhas destes rolinhos com folhas de verza em vez do repolho. Para uma versão ainda mais indulgente, adicione alguns cubos de mussarela ou scamorza por cima para derreter nos últimos minutos de forno.
🟣Para tornar a refeição ainda mais completa e equilibrada, você pode acompanhar os rolinhos com molhos leves como o meu molho de iogurte e mostarda, ideal para contrastar a doçura da batata e combinar muito bem com o atum. Como alternativa, uma maionese light caseira também é fantástica.
Acompanhamentos da estação: Para manter o tema “fit”, sirva com uma salada de funcho e laranja (que limpa o paladar) ou tomates-cereja confitados assados no forno junto com os rolinhos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Como posso deixar os rolinhos ainda mais crocantes?
Para uma crostinha saborosa, polvilhe a superfície com uma mistura de farinha de rosca e parmesão (ou flocos de milho triturados, como nos palitos de peixe que em breve vou mostrar) e acrescente um fio de azeite extravirgem antes de levar ao forno.
2. Posso preparar os rolinhos com antecedência?
Sim, você pode montá-los de manhã para jantar ou no dia anterior. Guarde-os na geladeira cobertos com filme plástico e asse somente na hora de servir para manter a textura ideal. Se usar uma assadeira que estava na geladeira, não a coloque direto no forno, pois o choque térmico pode rachá-la. Deixe-a aclimatar por 2 horas antes.
3. Existe uma versão vegetariana desta receita?
Com certeza. Para uma variante vegetariana, substitua os filetes de atum por cubos de tofu defumado, por leguminosas (como grão-de-bico amassado) ou simplesmente aumente a quantidade de queijo e de legumes refogados.
