A fregula sarda, como explicado várias vezes aqui no blog, é um tipo de massa produzida na Sardenha semelhante ao cuscuz, mas de um formato significativamente maior! Ela é feita de uma massa de trigo duro e água, formando pequenas bolinhas irregulares através de um movimento circular particular com as mãos. A preparação mais típica realizada com este tipo de massa é a fregula com arselle, ou seja, as amêijoas locais da Sardenha, mas, em geral, é excelente também com outros molhos à base de peixe, e não só! Por norma, a fregula, e não fregola como muitos chamam, deve sempre ser cozinhada como risoto, assim como me ensinou minha amiga sarda Irene! Então, parem de fervê-la como um tipo de massa normal e sigam este sábio conselho, preparando-a como um risoto, vocês verão a diferença! Hoje, eu mostro como apreciá-la com os frutos do mar, no meu caso com mexilhões e amêijoas, mas também com lulas e camarões, que sempre é um primeiro prato realmente saboroso e perfumado! Você trará à mesa, em poucos passos simples, um primeiro prato suculento e de grande efeito cênico. A única parte complicada é a limpeza dos frutos do mar, que certamente requer alguma atenção, mas o resultado final valerá realmente a pena!
Se você como eu adora esse tipo de massa, aqui estão algumas outras ideias para se inspirar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 320 g fregula sarda
- 500 g mexilhões
- 500 g amêijoas (ou arselle)
- 350 g tomate cereja
- 500 ml caldo de legumes
- 1/2 copo vinho branco
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha
- q.b. pimenta vermelha
- q.b. azeite extra virgem
Ferramentas
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para vocês!
- 1 Escova
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Concha
- 1 Colher de madeira
Passos
Primeiro, proceda à limpeza dos moluscos: lave as amêijoas sob água corrente e limpe-as muito bem com uma escova de cozinha para eliminar a areia eventualmente contida na concha. Enxágue bem também os mexilhões, eliminando os possíveis filamentos, chamados bissos, com um movimento seco através de uma faca, então raspe as eventuais incrustações brancas que se formam na concha e raspe sua superfície cuidando para não quebrá-las.
Em uma frigideira antiaderente, doure um dente de alho com azeite extra virgem, alguns talos de salsinha, a pimenta vermelha e dois dedos de água, então adicione os mexilhões.
Adicione também os tomates cereja cortados ao meio, tampe e cozinhe por cerca de 7′-8′ ou até que os moluscos se abram.
Coe o líquido de cozimento com uma peneira e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira onde você cozinhou os mexilhões, doure o segundo dente de alho junto com as amêijoas e alguns outros talos de salsinha, então adicione o vinho branco aumentando o fogo para evaporar o álcool.
Adicione os tomates cereja, abaixe o fogo, tampe.
Cozinhe por cerca de 6′ ou até que os moluscos se abram completamente.
Proceda a coar o líquido de cozimento das amêijoas e reserve, mantendo aquecido.
Sempre na mesma frigideira, toste a fregula por 1′-2′, então adicione alguns tomates cereja para dar sabor.
Abaixe o fogo e adicione uma concha de caldo de legumes quente aos poucos.
Misture continuamente com uma colher de madeira como faria para um risoto.
Na metade do cozimento, adicione também o caldo quente sempre aos poucos e deixe cozinhar, continuando a mexer.
A poucos minutos do final do cozimento, adicione todo o molho dos frutos do mar, retirando-os das cascas, mantendo alguns inteiros para decorar o prato final.
Finalize o cozimento e sirva com alguns moluscos com casca e uma generosa pitada de salsinha finamente picada.
E voilá… sua fregula com frutos do mar está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha FeFè!
Conservação
👉 A fregula com frutos do mar deve ser consumida imediatamente após a preparação. Você pode armazená-la na geladeira por no máximo 1 dia dentro de um recipiente próprio para refrigeração.
👉 A fregula com frutos do mar deve ser consumida imediatamente após a preparação. Você pode armazená-la na geladeira por no máximo 1 dia dentro de um recipiente próprio para refrigeração.
Dicas e sugestões
🟣 Para uma versão ainda mais rica e saborosa, quem desejar pode adicionar também lulas ou sépias em anéis, ou camarões, de acordo com seu gosto e disponibilidade.
🟣Em vez dos tomates cereja, você pode usar 250 g de passata de tomate ou 1 e ½ colher de extrato de tomate dissolvido junto com uma concha de caldo quente.
🟣Em vez dos tomates cereja, você pode usar 250 g de passata de tomate ou 1 e ½ colher de extrato de tomate dissolvido junto com uma concha de caldo quente.
