Sabe quando chegam aqueles períodos em que você tem uma obsessão na cozinha por algo e não consegue parar de procurar, comer ou utilizar em alguma preparação? Pois bem, a minha há algum tempo é por pistache! Obviamente, sempre amei esse fruto oleaginoso tão precioso, minhas origens falam por si, mas ultimamente parece que vejo pistache em todo lugar! Saio de casa e vejo cartazes anunciando, ligo a TV e encontro uma série famosa, obviamente ambientada na Sicília, que fala dele, abro a dispensa, e é o primeiro ingrediente que aparece diante dos olhos! Enfim, uma mania! E quando penso em uma nova receita, imediatamente imagino a possibilidade de adicioná-lo como ingrediente de prestígio! E foi assim também para estes biscottoni pensados para minha última, e desta vez definitiva, saída da coluna Il Granaio! Dada a ocasião, gostaria de me aventurar em uma massa fermentada bem mais importante, mas o tempo não foi favorável! Sem problema, estes biscottoni merecem realmente uma atenção especial pelo sabor e consistência, e farão a felicidade de quem os provar porque são irresistíveis! Eles são feitos com uma massa quebrada muito fácil de fazer à base de farinha e creme de pistache e com um delicioso coração macio e aveludado, que literalmente derrete na boca! Enfim, um leva ao outro! Convido vocês a prepará-los com antecedência para depois presenteá-los no Natal, serão super apreciados!

CURIOSIDADE: Você sabia que em nosso país é cultivada uma qualidade de pistache muito renomada? Trata-se do pistache verde de Bronte, DOP desde 2009 e Presidio Slow Food. É considerado o ouro verde da Sicília e sua colheita acontece uma vez a cada dois anos nas encostas do Etna.

Se você está procurando outros tipos de biscoitos natalinos, convido você a preparar também estes abaixo:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 15 biscottoni
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes:

100 g farinha 00
80 g farinha tipo 1
100 g farinha de pistaches
90 g eritritol (ou açúcar mascavo)
35 g creme de pistache
1 ovo
1 gema
1 colher de chá fermento em pó para bolos
1 pitada sal
90 g creme de pistaches
q.b. açúcar de confeiteiro

Ferramentas:

1 Tigela
1 Rolo de massa
1 Colher de pau
1 Cortador de biscoitos
2 Papel manteiga

Passos:

Comece trabalhando em uma tigela o ovo e a gema com o creme de pistache, ajudando-se com um batedor manual.
Adicione o eritritol ou, alternativamente, o açúcar e misture bem.
Em seguida, adicione a farinha de pistaches e uma pitada de sal e misture novamente.
Adicione então uma colher de chá rasa de fermento.
Por fim, incorpore aos poucos as duas farinhas previamente peneiradas.
Trabalhe a massa rapidamente com as mãos até a completa absorção de toda a farinha.
Em seguida, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, se necessário, e trabalhe até obter um pãozinho liso e homogêneo. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 h.
Neste ponto, abra a massa quebrada entre duas folhas de papel manteiga, ajudando-se com um rolo de massa.
Crie então um disco não muito fino.
Usando um cortador de biscoitos redondo, corte círculos de cerca de 4 cm de diâmetro.
Coloque metade desses círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga e recheie com 1-2 colheres de chá de creme de pistache.
Cubra cada disco de massa com outro disco e selar bem as bordas com os dentes de um garfo.
Proceda assim até acabar toda a massa e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
Desligue, retire do forno e deixe esfriar antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro a gosto.
E voilà… os seus biscottoni de massa quebrada com creme de pistache recheados estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Presenteie-os no Natal! Se conseguir encontrar pequenas caixas de lata, que ficarão como presente adicional, será a melhor solução para manter toda a sua fragrância intacta, caso contrário, embale-os em sacos transparentes do tipo alimentício (como aqueles para balas), também servirá.

Conservação

👉 Você pode conservar os biscottoni de massa quebrada com pistache recheados em temperatura ambiente dentro de uma caixa de lata por vários dias.

Dicas

🟣 Você pode fazer uma versão totalmente chocolatosa destes biscottoni, substituindo na massa o creme de pistache por creme de avelãs, ou até mesmo nutella ou até mesmo creme de amêndoas.

🟣 Faça várias versões para dar de presente em saquinhos transparentes para alimentos. Vai ser um sucesso!

A COLUNA

Il Granaio–Baking time, é a coluna que toda primeira e terceira quinta-feira do mês propõe um cesto cheio de ideias incríveis e irresistíveis, muitas receitas que você pode conferir visitando as páginas oficiais do Facebook, Instagram e também Pinterest

Se você é amante da cozinha como nós, convidamos você a colocar o avental e a reproduzir as nossas receitas! Se o fizer, por favor, não hesite em nos escrever para dicas e sugestões, e nos fazer saber se gostou!

Aproveito para agradecer novamente de coração a Zeudi, Sabrina e Simona por me acolherem em seu time fantástico, por me incentivarem a sempre fazer melhor, pelo carinho e pela estima, que retribuo totalmente! Para Teresa, desejo muita sorte nesta nova experiência que ela acaba de iniciar! E quem sabe um dia eu possa voltar! Mas agora, deixemos o sentimentalismo de lado… você precisa dar uma olhada no cesto completo porque está cheio de ideias super convidativas e deliciosas!

Sabrina: Panetone rápido de cacau com gotas de chocolate amargo (receita sem manteiga)

Simona: Panetone especiado Francesco Favorito (semi-integral)

Teresa: Árvore de Danúbio com espinafre

Zeudi: Pãezinhos de manteiga com sementes de papoula e casca de limão