A primavera traz consigo um dos legumes mais amados e versáteis: as favas frescas!
Prepará-las corretamente é o primeiro passo para apreciá-las ao máximo em muitas receitas ou para conservá-las e saborear um pouco da bela estação mesmo fora de época.
Este guia mostrará, passo a passo, como preparar 1 kg de favas frescas a partir das vagens, incluindo a remoção do chamado “olhinho” (aquela pequena marca escura às vezes um pouco resistente) e como gerenciá-las após um breve branqueamento, tanto para consumo imediato quanto para um congelamento eficaz.
Seguindo estes simples passos, você terá favas perfeitas prontas para qualquer uso!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão
- Potência 76,50 (Kcal)
- Instrumentos 6,75 (g) dos quais açúcares 3,30 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Gordura 0,60 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 7,50 (g)
- Sódio 180,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 kg favas (Com vagem)
- 1.5 l água
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Escumadeira YFWOOD
- 1 Panela RB RENBERG
Passos
Abra as vagens e retire as favas. Recolha-as em uma tigela (Opcional) Remoção do “Olhinho”:
Identifique o “olhinho” (a pequena parte escura e dura) em cada fava.
Se desejar remover esta parte mais rígida, você pode tentar destacá-la aplicando uma breve e firme pressão com a unha do polegar diretamente sobre o olhinho.
Este passo não é obrigatório e pode exigir um pouco de prática; se preferir, pode pular, ou se deixar passar algum, não tem problema.
Recolha as favas em uma tigela limpa.
Enxágue brevemente as favas limpas em água corrente (opcional).
Leve uma quantidade abundante de água a ferver em uma panela, adicione sal se desejar. Mergulhe as favas e cozinhe por 3-6 minutos após a água voltar a ferver.
Escorra bem as favas e espalhe imediatamente em uma bandeja ou prato, bem espaçadas.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Uma vez frias e secas, as favas estão prontas para uso imediato ou para serem congeladas.
Para congelá-las, transfira para sacos de congelamento, remova o ar, sele, etiquete e coloque no freezer.
Armazenamento, Dicas e Notas Essenciais:
Armazenamento:
Favas frescas nas vagens: Você pode mantê-las na geladeira por 2-4 dias na gaveta de vegetais, mas tendem a perder frescor; é sempre melhor prepará-las o quanto antes.
Favas branqueadas (na geladeira): Uma vez frias, transfira para um recipiente hermético ou cubra bem a tigela. Elas se conservam assim por 2-3 dias.
Favas branqueadas (no freezer): É crucial que estejam bem secas antes de ensacá-las.
Remova o máximo de ar possível dos sacos de congelamento, sele hermeticamente e etiquete com a data. A -18°C, mantêm-se ótimas por cerca de 6 meses. Muitas vezes, você pode cozinhá-las diretamente do estado congelado.
Dicas Úteis:
Compra: Escolha vagens firmes, de um verde brilhante e sem amassados ou manchas visíveis.
Olhinho (Opcional): Remover essa pequena parte dura melhora a mastigabilidade final. Tente destacá-la com uma pressão da unha do polegar.
Branqueamento: Esta etapa não só amacia as favas, mas é fundamental para bloquear as enzimas se você pretende congelá-las, preservando sua cor e sabor.
Resfriamento: O método em temperatura ambiente funciona bem, como você experimentou. Se desejar uma cor mais vibrante ou estiver com pressa, o resfriamento rápido em água e gelo (seguido de uma ótima secagem) é uma alternativa eficaz.
Secagem pré-congelamento: Não subestime este passo! Seque bem as favas frias com um pano limpo ou papel de cozinha para evitar que fiquem grudadas umas nas outras formando um bloco único no freezer.
Notas Gerais:
Rendimento: Lembre-se de que de 1 kg de favas na vagem você obterá aproximadamente 300-350 gramas de favas descascadas.
Tempo de Branqueamento: Os 3-6 minutos são indicativos; dependem do tamanho das favas e de quanto você prefere mantê-las.
Cozimento Final: As favas preparadas com este método são apenas pré-cozidas (branqueadas). Requerem cozimento adicional dependendo da receita em que você as usará, a menos que você goste delas assim, simplesmente temperadas.
Sazonalidade: As favas frescas dão o seu melhor na primavera, tipicamente de abril a junho na Itália. Aproveite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre a Preparação das Favas Frescas:
Por que é recomendado branquear as favas frescas antes de usá-las ou congelá-las?
O branqueamento (curta fervura em água quente) tem várias vantagens: amacia ligeiramente as favas (sobretudo se não forem muito pequenas), fixa sua bela cor verde brilhante, inativa as enzimas que causariam a deterioração durante o congelamento e as torna mais prontas para a cocção final em suas receitas.
É realmente importante tirar o “olhinho” das favas?
Não é estritamente obrigatório, mas recomendado. O “olhinho” é a parte mais dura onde a fava estava presa à vagem. Removê-lo, mesmo se deixar a casca externa, melhora a textura final tornando a fava mais agradável de mastigar. Se não tiver tempo ou esquecer de alguma, não acontece nada grave.
As favas frescas podem ser comidas cruas?
Sim, as favas frescas podem ser comidas cruas, mas é uma prática geralmente reservada às favas muito jovens, pequenas e tenras, recém-colhidas. É uma tradição amada, especialmente nas regiões do Centro e Sul da Itália durante a primavera (frequentemente para o clássico piquenique de Primeiro de Maio!). Nessas áreas, é um rito saborear as favas cruas mais tenras diretamente descascadas da vagem, acompanhadas de excelente pecorino (curado ou semi-curado, como o Romano, Sardo ou outros queijos locais), embutidos (como o salame) e pão caseiro. As favas maiores ou maduras, por outro lado, são mais duras e ligeiramente amargas, por isso são definitivamente melhores após cozimento (mesmo que apenas um breve branqueamento como nesta receita).
Uma vez branqueadas e congeladas, como uso as favas?
Na maioria dos casos, você pode adicionar as favas congeladas diretamente à sua receita durante a cocção (ex. em sopas, caldos, acompanhamentos úmidos). Para algumas preparações, como saladas frias, você pode preferir descongelá-las brevemente antes em temperatura ambiente ou sob água fria.
Quanto tempo duram as favas branqueadas conservadas corretamente?
Se conservadas na geladeira em um recipiente hermético, duram cerca de 2-3 dias. Se congeladas corretamente (bem secas, em sacos sem ar), mantêm-se ao melhor por cerca de 6 meses a -18°C.
