Há alguns dias, eu pensava que finalmente chegou o período de começar a abrir alguns potes de compota preparados no ano passado e esvaziar meu estoque de inverno! Então pensei em começar fazendo, em primeiro lugar, uma torta sem glúten que pudesse surpreender e deliciar uma amiga minha que infelizmente é intolerante! Na verdade, os eventos me impediram de saborear esta torta em sua companhia como eu gostaria! Eu já imaginava conversar diante de uma fumegante e aromática xícara de infusão, como de costume, mas acabei comendo no café da manhã com cappuccino. Devo dizer que fazia um tempo que desejava isso e foi, portanto, um mimo realmente agradável! A base dessa torta é feita com uma mistura de farinhas sem glúten e uma nota aromática proporcionada pelas avelãs torradas que são trituradas junto com o açúcar e depois adicionadas à massa. Para o recheio, usei minha compota de maçãs e açúcar muscovado, com um leve toque de gengibre. Para quem não sabe, o açúcar muscovado é um tipo de açúcar de cana escuro, não refinado, ao qual é adicionada uma porcentagem de melaço, que lhe confere aquele sabor característico. Obviamente, dificilmente você encontrará essa compota no mercado, já que foi uma experiência minha, diria que bem-sucedida! Você pode usar a que mais gostar, ficará boa também. Eu então decorei com amêndoas em lascas e algumas uvas brancas para criar um contraste cromático e de sabor que literalmente nos conquistou!
Outras tortas saudáveis e saborosas para o café da manhã você encontra aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma Ø 26
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não terá nenhum custo adicional!
- 100 g farinha universal (sem glúten)
- 70 g farinha de trigo sarraceno
- 30 g amido de milho (maizena)
- 50 g avelãs torradas
- 80 g manteiga (bem fria)
- 70 g açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1 colher de chá raspas de limão (não tratado)
- 1 pitada sal
- 180 g compota de maçã e açúcar muscovado (ou outra compota a gosto)
- 60 g uva branca (aprox. 8 bagos)
- 40 g amêndoas em lascas
- q.b. xarope de agave (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Garfo
- 2 Papel manteiga
- 1 Rolo
- 1 Colher
- 1 Pincel
- 1 Forma para torta
- 1 Cortador de biscoito
Passos
Comece transferindo as avelãs já torradas para um mixer junto com o açúcar mascavo (fig. 1).
Triture em várias etapas e poucos segundos de cada vez até reduzir as avelãs em pedaços* (fig. 2).
Em uma tigela, misture as farinhas previamente peneiradas com as raspas de limão (fig. 3).
Faça uma cova no centro e coloque a manteiga fria em cubos (fig. 4).
Esfregue a manteiga com a farinha até obter uma mistura arenosa (fig. 5).
Adicione uma pitada de sal e misture com uma colher de madeira (fig. 6).
Nesse ponto, adicione as avelãs moídas, misturando bem todos os ingredientes (fig. 7).
Adicione o ovo e bata rapidamente com um garfo (fig. 8).
Misture rapidamente na tigela, adicionando, se necessário, um pouco de água fria (fig. 9).
Quando começar a tomar consistência, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe por mais alguns segundos até obter um bloco liso e homogêneo (fig. 10).
Enrole o bloco em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30′. Depois desse tempo, abra 3/4 da massa entre dois pedaços de papel manteiga** criando um disco não muito fino, um pouco maior que o diâmetro da sua forma (fig. 11).
Remova a folha superior e transfira o disco para a forma com o papel manteiga por baixo. Ajuste as bordas com cuidado (fig. 12).
Espalhe a compota no fundo com as costas de uma colher (fig. 13).
Decore com as uvas previamente cortadas ao meio e sem sementes (fig. 14).
Complete com amêndoas em lascas (fig. 15).
Pincele as uvas com xarope de agave e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 35′ (fig. 16).
Enquanto isso, retire o restante da massa, abra com o mesmo método e, com a ajuda de cortadores de biscoito, faça as formas que servirão para decorar posteriormente a torta*** (fig. 17).
Após o tempo de cozimento, retire a torta do forno e deixe esfriar, enquanto você assa os biscoitinhos por 12′-13′ no máximo, ainda a 180°C (fig. 18).
Decore com suas formas antes de servir.
E voilá… a torta sem glúten de avelã está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
Armazenamento
👉 Você pode armazenar a torta sem glúten de avelã à temperatura ambiente dentro de um recipiente de vidro ou uma caixa para bolos de armário por até 3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * As avelãs, assim como o restante das frutas de casca, são ricas em gorduras e, portanto, se tornam oleosas uma vez esmagadas. O açúcar adicionado ao processador serve para absorver essa componente oleosa, mas recomendo ainda triturar poucos segundos de cada vez até obter um pó.
🟣** Sendo sem glúten, a massa será sempre bastante frágil, por isso recomendo o uso de papel manteiga, para não ter que usar mais farinha.
🟣*** A escolha de fazer as decorações da torta depois, é devido ao tempo de cozimento diferente. Apenas alguns minutos para as formas contra os 35′ de cozimento da torta. É uma opção facultativa, que oferece a possibilidade de obter um cozimento mais uniforme, mas nada impede de adicioná-los antes de assar a torta. Nesse caso, fique de olho na torta e adicione uma folha de papel manteiga nos últimos 10′ de cozimento, principalmente se a superfície escurecer demais.
