Muitos de vocês sabem que no meu blog há uma seção dedicada às receitas sem glúten, porque em diversas ocasiões recebi pedidos de ideias livres de ingredientes que o contenham! Além disso, uma das minhas amigas mais queridas é celíaca, então era absolutamente necessário, se não prioritário, atender a essas necessidades! Descobri que é realmente difícil para alguém como eu, que se aproxima da cozinha sem glúten ocasionalmente! Estou sempre em busca da melhor consistência, porque cozinhar sem glúten não significa alterar o sabor dos alimentos que estamos preparando, mas intervir no seu processo de ligação! O glúten mantém os alimentos unidos e adiciona uma qualidade “elástica”, especialmente quando falamos de massas fermentadas. Enfim, em poucas palavras, sem glúten, as massas se rasgariam facilmente. Bem, com esta receita de hoje, que você encontrará na seção Il Granaio no final de outubro, acredito ter encontrado o compromisso certo para um resultado realmente satisfatório! Uma focaccia crocante na superfície, mas também com uma consistência macia graças à adição de batatas em seu interior! Uma mistura à base de farinha sem glúten, diretamente dos estoques de uma famosa marca presenteada pela minha amiga e que precisava ser consumida, mas que vocês podem substituir por farinha de arroz. A ela se adicionam, em menores proporções, a farinha de trigo sarraceno e amido de milho, ambos notoriamente sem glúten. No que diz respeito ao condimento, você poderá usar a imaginação! Eu recomendo experimentar a minha versão com abóbora e cebola roxa de Tropea grelhadas, um punhado de azeitonas, que eu trouxe do meu último viagem à Grécia, e provola silana para derreter. Tudo enriquecido por um aromático orégano calabrês. Não vou nem falar da delícia! Para quem quiser se aproximar do sem glúten, é uma receita fácil de trabalhar e não precisam de batedeiras, nem de rolos de massa. Será esticada diretamente na forma e, exceto pelas poucas horas de descanso, é realmente rápida de servir! Será perfeita para o jantar ou como petisco para oferecer com o aperitivo! Vai desaparecer rápido!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4-6 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para uma forma Ø 26:

150 g batatas (aprox. 2 pequenas)
100 g farinha (sem glúten universal ou farinha de arroz)
80 g amido de milho (maizena)
60 g farinha de trigo sarraceno
150 g leite
6 g fermento biológico seco
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
5 g sal
200 g abóbora (aprox. 2 fatias médias)
1 cebola roxa de Tropea
50 g azeitonas pretas gregas (ou azeitonas de outro tipo à escolha)
100 g provola (doce)
q.b. orégano seco
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (+ q.b. para pincelar)
q.b. sal

Passos:

Comece cozinhando as batatas em água ligeiramente salgada por aprox. 20′ (fig. 1).
Uma vez cozidas, basta afundar os dentes de um garfo, escorrê-las, descascá-las e reduzi-las a purê com um espremedor de batatas (fig. 2). Dissolva o fermento no leite morno e misture bem (fig. 3).
Peneire as farinhas, misture-as também acrescentando o sal e adicione-as ao purê de batatas (fig. 4). Misture novamente, faça um buraco no centro e despeje o leite em fio (fig. 5).
Adicione finalmente o azeite (fig. 6) e comece a trabalhar a massa primeiro com a ajuda de uma colher e depois continue amassando com as mãos (fig. 7).
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando até obter uma bola levemente pegajosa, mas lisa e homogênea* (fig. 8). Unte a superfície com um pouco de azeite e transfira a bola para uma tigela coberta com filme plástico ou um pano de prato, deixando-a levedar por aprox. 3 h em forno desligado com luz acesa (fig. 9).
Dedique-se agora ao condimento: limpe a abóbora, removendo a casca e as sementes internas. Corte-a em fatias não muito grossas (fig. 10). Limpe também a cebola, removendo a casca externa e corte-a em fatias não muito finas (fig. 11).
Grelhe as fatias de abóbora em uma grelha quente, salgando-as a gosto por 2′-3′ de cada lado ou até que fiquem macias (fig. 12). Faça o mesmo com as fatias de cebola, sem salgar, e por menos tempo, cerca de 1′ de cada lado. Isso significa que devem apenas ser escaldadas, pois haverá uma nova cocção no forno (fig. 13).
Após o tempo de fermentação, estenda a massa diretamente sobre uma forma previamente bem untada** esticando com as mãos até que adira às bordas (fig. 14). Pincele então a superfície com mais azeite (fig. 15).
Decore com as fatias de abóbora e as cebolas grelhadas (fig. 16). Complete com um punhado de azeitonas sem caroço e bastante orégano. Asse a 200°C por 30′ (fig. 17).
Abra então o forno rapidamente e coloque por último o queijo cortado em fatias. Complete a cocção por mais 5′.
Desligue, retire do forno e sirva imediatamente.
Um toque de azeite cru…
E voilá… a sua focaccia rústica sem glúten com azeitonas gregas, abóbora e cebolas grelhadas está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!

Conservação

👉 Você pode conservar a focaccia sobrante dentro de um recipiente para alimentos. Se consumi-la no mesmo dia, também pode ser em temperatura ambiente, caso contrário, coloque na geladeira por até 2-3 dias no máximo.

Conselhos

🟣 * Se necessário, você pode adicionar mais 50 ml de água à massa antes de formar a bola, mas para mim não foi necessário.

** Essa recomendação é muito importante para que a focaccia não grude muito no fundo da forma e uma vez cozida não seja difícil cortá-la em fatias.

A RUBRICA

Il Granaio – Baking time, é a rubrica que todo primeiro e terceiro quinta-feira do mês oferece um cesto cheio de ideias incríveis e irresistíveis, muitas receitas que você pode conferir, visitando as páginas oficiais de Facebook, Instagram e também Pinterest

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