Neste verão, tive a sorte de encontrar um vendedor de frutas e verduras que exibia em seu balcão uma excelente variedade de vagens, obviamente locais. Então, me lancei para estocar e assim recuperar a imensa escassez do ano passado! Desejava tanto, que preferi consumir durante toda a temporada de forma simples, sem experimentar esta ou aquela nova receita, me parecia até um desperdício! Somente agora, que estamos nas últimas batidas de parada, decidi fechar com chave de ouro preparando estas trofie ao forno cobertas com um pesto que tem como protagonistas as vagens e do qual já compartilhei a receita! As vagens são uma fonte preciosa tanto de vitaminas quanto de minerais. No entanto, é importante saber que suas propriedades benéficas estão mais ligadas aos antioxidantes, dos quais são muito ricas, que ajudam nosso corpo a se proteger da ação dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce e inflamações. Para que esses nutrientes preciosos sejam assimilados à mesa, a recomendação é cozinhar as vagens frescas no vapor de modo que não as dispersem na água de cozimento e as mantenham o mais intactas possível. Feita essa habitual e necessária premissa, recomendo experimentar este prato principal em estilo vegetariano, não apenas porque é realmente saudável e energético, mas também porque será uma ótima maneira de fazer seus filhos comerem verduras, que serão em parte trituradas dentro, no lugar do clássico bechamel! A delícia deste prato nasce de sua camada interna, abundante em verduras como tomatinhos cereja, abobrinhas grelhadas e as próprias vagens, e temperada com fatias de provola silana dop calabresa para derreter. Por último, duplo pesto de vagens rico em avelãs torradas e algumas colheradas de pesto de pistache! Tudo polvilhado com uma boa quantidade de pão ralado caseiro e farinha de pistache como se não houvesse amanhã! Um prato perfeito para seus almoços mais especiais, para surpreender com simplicidade e oferecer aos seus convidados uma alternativa válida ao habitual macarrão ao forno de lamber os lábios!
Fonte: https://www.greenme.it/salute-e-alimentazione/mangiare-sostenibile/fagiolini-proprieta-calorie/
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto não custará nada mais a você!
- 250 g vagem
- 30 g parmesão ralado
- 20 g pecorino (ralado)
- 30 g avelãs torradas
- 20 g pinoli
- 1 dente alho
- Algumas folhas manjericão
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 320 g trofie (ou outro tipo de massa curta)
- 150 g pesto de pistache
- 300 ml caldo vegetal
- 150 g tomatinhos cereja (amarelos)
- 150 g tomatinhos cereja (vermelhos)
- 150 g vagem (já cozidas no vapor)
- 1 abobrinha
- 80 g provola (doce, eu uso silana)
- 60 g parmesão ralado
- 40 g farinha de pistache
- q.b. farinha de rosca
- q.b. manteiga (para a assadeira)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Processador
- 1 Grelhador
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Colher
Passos
Para preparar as trofie ao forno com pesto de vagens e pistache, comece pelo pesto de vagens seguindo os passos desta receita (fig. 1).
Lave, corte as pontas da abobrinha e fatie em rodelas não muito finas (fig. 2). Depois, grelhe-as em uma chapa bem quente por 2′-3′ de cada lado em fogo baixo, salpicando levemente por cima (fig. 3).
Lave e corte os tomatinhos ao meio (fig. 4).
Transfira-os para uma tigela e regue com um fio de óleo, uma pitada de sal e algumas folhas de manjericão, depois misture (fig. 5).
Reduza as vagens previamente cozidas no vapor em pedaços, ajudando-se com uma tesoura, então salpique levemente, tempere com outro fio de óleo e misture (fig. 6).
Cozinhe as trofie em bastante água salgada e escorra alguns minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem, então regue com algumas colheres de óleo para não grudar, reservando um pouco de água de cozimento (fig. 7).
Transfira metade das trofie para uma assadeira grande previamente untada e polvilhada com pão ralado (fig. 8).
Despeje o pesto de vagens com algumas conchas de água de cozimento (fig. 9), em seguida, tempere as trofie com metade do pesto de vagens e algumas colheradas do pesto de pistache, misturando bem (fig. 10).
Adicione metade dos tomatinhos, das vagens e das abobrinhas. Regue com uma concha de caldo vegetal se necessário (fig. 11).
Decore com metade da provola fatiada e metade do parmesão ralado (fig. 12). Repita a operação criando uma segunda e última camada com os ingredientes restantes. Polvilhe com o restante parmesão ralado, algumas colheres de pão ralado e finalmente a farinha de pistache (fig. 13).
Coloque no forno a 200°C por 25′, depois ligue o grill por mais 5′ abaixando para 190°C. Desligue e retire do forno.
Antes de dividir suas trofie ao forno em porções, aguarde alguns minutos para que esfriem um pouco e firmem.
Sirva com um fio de óleo cru se desejar e manjericão fresco.
E voilá… suas trofie ao forno com pesto de vagens e pistache estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar as trofie ao forno com pesto de vagem e pistache em um recipiente adequado para refrigeração por 1-2 dias, ou congelá-las por até 3 meses.
Dicas
🟣 Experimente adicionar alguns pistaches por cima para obter uma crosta final ainda mais convidativa e saborosa.
