No mês de Setembro, algo que me consola do fim do verão, é certamente receber todos os anos generosas reservas de ameixas da fazenda dos meus tios. Essas variedades tardias, chamadas Coscia di Monaca Rossa e Stanley, são frutas doces e saborosas com um aroma distinto e uma forma oblonga, uma ligeiramente mais avermelhada e a outra mais escura. São certamente ideais para a produção de geleias, mas também para a preparação de doces. Eu sou louca por elas porque a sua polpa é bastante firme e açucarada quando atingem a maturação plena, mas principalmente porque possuem ótimas propriedades organolépticas a não se subestimar, especialmente diuréticas e depurativas. Além disso, o seu conteúdo em fibras e água é particularmente elevado, com uma contribuição calórica realmente modesta. Isso significa, em palavras simples, que na sua composição, os carboidratos, na forma de açúcares, representam o único componente de destaque entre os macronutrientes. Certamente, as ameixas são uma fruta a ser apreciada e aproveitada ao máximo! Feita essa breve e necessária introdução, digo a vocês que, dadas as quantidades significativas dessa produção sazonal, escolhi-as como protagonistas do doce a ser proposto na segunda edição de Setembro do Granaio! Pensei em uma combinação incomum, unindo o sabor ácido das ameixas com a salinidade e cremosidade da ricota, que, aliás, torna a massa macia e leve. A escolha entre dois diferentes graus de maturação das ameixas foi vencedora: uma parte mais madura é batida e adicionada à massa, a restante mais firme e compacta é usada para guarnecer a superfície. Tudo coroado por amêndoas em lâminas que conferirão uma nota crocante realmente irresistível! Ao corte, este doce se dissolverá literalmente na boca, apresentando-se perfumado, macio e úmido. Um doce e saudável mimo pela manhã com o cappuccino ou acompanhado de um copo de leite de amêndoas como fizemos, ou simplesmente puro no lanche. Experimente e depois me conte!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Tempo de cozimento: 50 Minutos
Porções: forma 30×11
Culinária: Italiana

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!

200 g farinha tipo 1
80 g farinha de amêndoas
250 g ricota
180 g eritritol
3 ovos (à temperatura ambiente)
200 g ameixas (maduras)
90 g leite de amêndoas
30 g óleo de amendoim
1 limão (não tratado)
1 pacote fermento químico em pó
q.b. farinha de rosca
q.b. óleo de sementes (ou manteiga para a forma)
1 pitada sal
4 ameixas (mais maduras)
25 g amêndoas em lâminas
2 colheres de sopa açúcar mascavo
q.b. açúcar de confeiteiro

Utensílios

1 Faca
1 Mixer
2 Tigela
1 Peneira
Batedeira elétrica
1 Espátula
1 Forma de plumcake

Passos

Comece lavando bem as ameixas, depois descasque-as e retire o caroço interno. As mais maduras, bata levemente em um mixer ou esmague com uma colher até reduzi-las a purê, e reserve, deixando 3-4 mais firmes e compactas que você cortará ao meio (fig. 1).
Em uma tigela, peneire as farinhas, ou seja, a farinha tipo 1, a farinha de amêndoas* e o fermento. Adicione também a este composto uma pitada de sal (fig. 2).
Em outra tigela à parte, bata os ovos à temperatura ambiente com o açúcar usando uma batedeira elétrica por alguns minutos (fig. 3).
Você deve obter um composto claro e espumoso (fig. 4).
Adicione a ricota**, até obter um composto sem grumos (fig. 5).
Rale a casca de um limão não tratado, eu tinha meu estoque de casca de limão seca, então junte ao composto o óleo de sementes e o leite de amêndoas aos poucos (fig. 6).
Adicione, alternando com o leite, as farinhas aos poucos para evitar que a massa fique muito dura, retomando com as batedeiras elétricas (fig. 7).
Adicione ao composto o purê de ameixas e misture levemente com uma espátula (fig. 8).
Transfira a massa para uma forma de plumcake previamente untada ou enfarinhada e polvilhada com farinha de rosca, nivele bem e decore com as ameixas mais firmes cortadas ao meio (fig. 9).
Adicione então o açúcar mascavo na superfície (fig. 10).
Por fim, adicione também as amêndoas em lâminas e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 45′-50′. Nos últimos minutos de cozimento, se a superfície começar a escurecer demais, cubra com uma folha de papel manteiga e continue pelo tempo indicado. Antes de desligar, faça sempre o teste do palito para verificar o cozimento (fig. 11).
Após o tempo indicado, desligue, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Decore com açúcar de confeiteiro a gosto.
E voilà…seu plumcake de ricota, ameixas e amêndoas está pronto para ser apreciado!
Depois de esfriar, você poderá desenformá-lo e colocá-lo em uma bandeja apropriada.
Perfeito para um lanche ou café da manhã acompanhado de um copo de leite de amêndoas fresco como fizemos, ou com cappuccino.
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!

Conservação

👉 Você pode conservar o plum-cake de ricota, ameixas e amêndoas em temperatura ambiente dentro de um domo de vidro ou em um recipiente hermético por no máximo 3 dias. Após esse período, o bolo, contendo pedaços de fruta, pode se deteriorar e formar bolor. Portanto, especialmente se as temperaturas externas ainda estiverem muito altas, é aconselhável a conservação na geladeira.

Conselhos

🟣* Para quem é intolerante às amêndoas e aos frutos secos em geral, você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha de coco (a fina para ser mais claro, eu achei ótima essa variedade bio). As proporções serão: 250 gr. de farinha 00 ou tipo 1 e 50 gr. de farinha de coco.

🟣** Para intolerantes à lactose, você pode usar uma ricota sem lactose. Existem várias marcas disponíveis no mercado, então será fácil encontrar a que atende às suas necessidades.

A RUBRICA

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