Hoje eu trago pra vocês essa deliciosa torta da vovó sem glúten e sem lactose, um doce realmente saboroso para aproveitar após a refeição ou em qualquer outro momento do dia. Um doce que lembra o caseiro e o genuíno; com um nome reconfortante, esteve muito em moda nas mesas de sobremesa nos anos 80 e 90.
A torta da vovó é um doce que faz parte da culinária da Toscana e tem duas versões: uma aberta, sem cobertura, com os pinhões diretamente sobre o creme, e outra com uma camada dupla de massa frolla recheada com um macio creme de confeiteiro.
A torta da vovó sem glúten é um dos doces tradicionais mais queridos, perfeita para preparar no domingo ou para uma ocasião especial.
Nesta versão eu fiz uma massa frolla sem glúten, quebradiça e perfumada, que envolve um macio creme de confeiteiro aveludado sem lactose, tudo finalizado com os clássicos pinhões e açúcar de confeiteiro.
Essa torta da vovó sem glúten caseira é simples de preparar e mantém todo o sabor da receita original, sendo também adequada para quem é intolerante ao glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le estações
Ingredientes
- 2 gemas
- 1 ovo
- 100 g açúcar (até 130 g)
- 280 g farinha de arroz sem glúten
- 50 g farinha de milho sem glúten
- 1 limão (raspas da casca ralada)
- 1 fava de baunilha
- 3 g xantana
- 110 g óleo de milho
- 500 g leite de soja (sem açúcar e sem glúten)
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g amido de arroz (sem glúten)
- 1 favas de baunilha
- 1 limão (raspas da casca ralada)
- 50 g pinhões
- 10 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 ovo
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Forma para torta
- 1 Panela
Modo de preparo
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e os aromas.
Adicione o óleo e misture bem até obter um creme liso.
Acrescente as farinhas peneiradas com a xantana e amasse.
Se necessário, diminua ou aumente a farinha, pois depende da absorção.
Forme um disco e envolva em plástico filme.
Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de usar.
Abra a fava de baunilha e retire as sementinhas.
Coloque para ferver o leite de soja com a fava de baunilha vazia.
Bata as gemas com o açúcar, as sementinhas da baunilha, a raspa do limão ralada e, por fim, os amidos.
Ao atingir a fervura, junte ao leite de soja a mistura batida de ovos.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Esfrie rapidamente o creme em banho-maria de água e gelo, ou no freezer, depois de cobri-lo com filme plástico em contato.
Divida a massa frolla em duas porções.
Abra a primeira porção sobre uma superfície levemente enfarinhada até a espessura de 0,5 cm.
Forre uma forma de 22 cm para torta.
Espalhe o creme e nivele bem.
Abra a massa restante e cubra a torta.
Pincele a superfície com o ovo batido.
Decore com os pinhões e leve ao forno preaquecido a 170°C por cerca de 40 minutos em forno estático.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de consumir; polvilhe com açúcar de confeiteiro.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas e variações
Conserva na geladeira por no máximo 3 dias.
Para a versão sem lactose você também pode usar produtos sem lactose nas mesmas quantidades.
Você pode preparar a torta da vovó sem glúten também no dia anterior: o descanso deixará o creme ainda mais firme.
Se você não gostar de pinhões, pode substituí-los por amêndoas em lâminas.
Se você não gostar de pinhões, pode substituí-los por amêndoas em lâminas.
Se você não gostar de pinhões, pode substituí-los por amêndoas em lâminas.
Se você não gostar de pinhões, pode substituí-los por amêndoas em lâminas.
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