A sopa de peixe é o prato símbolo da tradição marítima italiana nascido como prato humilde. Cada porto tem sua versão, como o brodetto alla fanese, o cacciucco, mas o princípio permanece o mesmo: valorizar o pescado do dia com um cozimento lento e respeitoso, capaz de exaltar a doçura natural do peixe e dos crustáceos.
É um prato convivial, perfeito para servir nas estações mais frias, acompanhado de pão torrado ou crostini de alho.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 lula
- 2 calamares
- 4 camarões grandes
- 12 lagostins
- 1 tamboril
- 8 camarões (vermelhos)
- 1 rascasso
- 1 kg mexilhões
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 50 ml vinho branco
- 400 g tomates pelados
- 6 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 1 ramo salsa
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Peneira
Passos
Retire as cabeças dos camarões, exceto os camarões vermelhos, e lagostins. Remova os olhos e reserve. Retire o fio preto e enxágue em água corrente. Deixe escorrer. Limpe o calamar, o totano e a lula, lave bem e corte em tiras de cerca de 1 cm, deixe escorrer. Filete o rascasso e o tamboril.
Em uma panela grande, adicione as cabeças e as espinhas dos peixes, junte também as cabeças dos camarões e lagostins. Adicione um fio de azeite e toste em fogo alto.
Enquanto isso, lave e corte em pedaços grandes o aipo, a cenoura e a cebola. Adicione ao caldo e deixe refogar, acrescente água até cobrir tudo. Cozinhe por 2 horas ou até que o líquido tenha reduzido pela metade.
Limpe os mexilhões e coloque-os de molho com água fria e uma pitada de sal por 30 minutos. Escorra e coloque em uma panela grande. Feche com uma tampa e abra. Retire do fogo e deixe esfriar. Elimine algumas conchas e coe o líquido com uma peneira fina.
Quando o caldo estiver pronto, adicione também o líquido de cozimento dos mexilhões e ajuste o sal, se necessário.
Em uma caçarola grande, adicione o dente de alho, os talos de salsa, o azeite restante e aqueça. Assim que o alho dourar, adicione os moluscos e, após alguns minutos, regue com o vinho branco. Quando o álcool evaporar, adicione os tomates pelados e 2 conchas de caldo de peixe coado. Cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos. Elimine o dente de alho e os talos de salsa. Junte os filés de peixe e 2 conchas de caldo. Cozinhe por 10 minutos sem mexer, apenas agitando a caçarola de vez em quando. Finalmente, adicione os crustáceos, mais duas conchas de caldo e os mexilhões. Cubra e cozinhe por 5 minutos.
Enquanto isso, pique a salsa e toste o pão. Retire do fogo e sirva, decorando com a salsa e um fio de azeite cru. Sirva imediatamente acompanhado com o pão torrado.
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Conselhos
O cozimento deve ser gradual, adicionando os vários tipos de peixe conforme necessário.
Em branco: elimine o tomate e aumente o caldo de peixe para uma versão mais delicada.
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