Pão de leite Hokkaido ou shoku pan é um pão de leite japonês leve e macio que se consegue graças ao método Tang zhong, nada de difícil, é simplesmente um roux como o que se utiliza para o preparo do molho bechamel, mas neste caso à base de água. Este pão de leite é ótimo simples mas também acompanhado com creme de avelã, geleias ou marmeladas tanto para o café da manhã quanto para o lanche. É intolerante à lactose? Prepare com uma bebida vegetal como o leite de amêndoas, ficará delicioso!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 40 g farinha
- 200 ml água
- 60 g manteiga (derretida à temperatura ambiente)
- 100 g leite
- 10 g fermento fresco
- 550 g farinha (12 g de proteínas)
- 100 g açúcar
- 8 g sal
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa leite (para dourar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
Procedimento
Em uma panela pequena, misture com um batedor a farinha com a água até obter uma massa lisa. Cozinhe a 65°C, a mistura ficará densa e homogênea. Retire do fogo e coloque em um recipiente limpo, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o fermento esfarelado. Adicione os ovos e o leite e ligue a máquina.
Deixe trabalhar e adicione o açúcar aos poucos, depois a manteiga derretida. Finalmente, adicione o tang zhong. Trabalhe por mais 5 minutos.
Pare a máquina e transfira a massa para um recipiente com tampa ou cubra com filme plástico e deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho.
Desinfle e vire sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 4 pedaços e forme bolinhas.
Cubra-os e deixe-os descansar por 15 minutos.
Após o descanso, pegue a primeira bolinha e abra a massa até 5 mm de espessura formando um oval. Enrole sobre si mesma e coloque em uma forma de bolo inglês previamente untada.
Proceda da mesma forma com a massa restante. Pincele com leite à temperatura ambiente e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 190°C e asse por cerca de 20 minutos.
Faça o teste do palito, se não estiver seco, continue por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar.
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Conselhos
Conserva-se em saco fechado por até uma semana.
A difusão da técnica Tang Zhong começou em 2004, com a publicação do livro 65 °C de Yvonne Chen. O Tang zhong é um roux à base de água e é preparado misturando farinha e água na proporção de 1:5 (para cada grama de farinha, 5 gramas de água) e cozinhando até a temperatura de 65°C. Durante o cozimento, os amidos da farinha são gelatinizados, mudando sua estrutura e retendo a umidade. Isso permite um melhor desenvolvimento da rede de glúten, e mantém a hidratação, tornando o produto de panificação mais macio por mais tempo
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o pão de leite Hokkaido sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina e o leite por uma bebida vegetal na mesma quantidade.
