Pois é, estou adorando fazer o pão de forma caseiro! A vantagem acho que está clara para todos, porque não só será muito mais genuíno, mas principalmente mais perfumado! De fato, se você já olhou os ingredientes de qualquer marca que produz pão de forma, certamente leu que todos, mas todos, são tratados com álcool etílico, que inevitavelmente libera aquele cheiro químico desagradável! Preparar em casa o seu pão de forma, no entanto, lhe dará a chance de perceber o quanto seu cheiro caseiro o envolverá não só assim que sair do forno, mas sempre que abrir o recipiente ou o saco onde o guardou! Meu marido, desde que lhe fiz o primeiro na versão doce com beterraba, não para de me pedir para fazer mais, então, para a Rubrica Il Granaio, pensei nesta ideia super deliciosa com espinafre! Uma massa super macia com iogurte grego que envolve uma segunda massa rica em espinafre, criando ao corte um efeito de vórtice espetacular! Não é hipnótico? Eu adoro, e já sei que desta versão, quero experimentar mil variações brincando com as cores naturais de muitos vegetais presentes na natureza de acordo com sua sazonalidade! Entretanto, digo que não é de difícil execução se você seguir todos os passos da minha receita, e depois você não acreditará o quão bom será acompanhado de frios e queijos! Cada fatia será um convite para criar mil lanches diferentes. Nós, por exemplo, o consumimos no jantar espalhando queijo fresco por cima, cuja combinação, nem preciso sublinhar, o conquistará na primeira mordida! Será perfeito para levar a um piquenique nestes dias ensolarados de primavera, para rechear com verduras grelhadas ou simplesmente saborear puro, pois é tão delicioso que não precisa de mais nada!

Outras ideias de pão neutro ou doce para experimentar:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 18 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 14-16
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

250 g farinha 0 (Eu Nuvola Caputo)
200 g iogurte grego
60 g leite de aveia (ou leite de vaca)
3 g fermento biológico seco
4 g sal
250 g farinha 0
250 g espinafres
50 ml água
40 g leite de aveia (ou leite de vaca + 2 colheres de sopa para os espinafres)
3 g fermento biológico seco
4 g sal
5 g sementes de linhaça
5 g sementes de gergelim preto
5 g sementes de gergelim
10 g flocos de aveia
q.b. leite de aveia (para pincelar)

Ferramentas

1 Batedeira Planetária
1 Peneira
1 Espátula
1 Panela
1 Tampa
1 Colher de madeira
1 Peneira
1 Liquidificador
1 Superfície para amassar
2 Tigelas
1 Rolo de massa
1 Pincel
1 Forma de bolo inglês

Passos

Comece na noite anterior a preparar as massas. Lave os espinafres em água corrente, depois murche-os em uma panela com 50 ml de água cobrindo com uma tampa por 4 a 5 minutos (fig. 1 e 2).
Desligue, deixe esfriar e escorra em uma peneira, eventualmente pressionando com uma colher para que os espinafres liberem toda a água* (fig. 3).
Uma vez frios, transfira-os para um triturador ou liquidificador e bata várias vezes com 2 colheres de sopa de leite de aveia até obter um creme denso e homogêneo (fig. 4 e 5).
Na tigela da batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento e misture (fig. 6).
Crie um buraco no centro e despeje toda a mistura de espinafre. Deixe trabalhar alguns minutos em velocidade média utilizando o gancho, depois adicione o leite de aveia em fio deixando cerca de 2 colheres de sopa de lado, e trabalhe ainda mais alguns minutos (fig. 7 e 8).
Neste ponto, adicione também o sal com o leite restante (fig. 9).
Acione novamente a batedeira e deixe trabalhar até a massa atingir o ponto de véu. Transfira a massa ainda crua para uma superfície de trabalho enfarinhada (fig. 10 e 11).
Forme um pãozinho homogêneo, ajudando-se com uma espátula (fig. 12).
Coloque a massa assim obtida em uma tigela bem untada e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente e depois na geladeira na prateleira mais baixa durante toda a noite (fig.13).
Agora dedique-se à segunda massa. Peneire a farinha e misture dentro da tigela da batedeira com o fermento, crie um buraco no centro e despeje o iogurte grego (fig. 14 e 15).
Use o gancho e trabalhe em velocidade média por alguns minutos, depois adicione em fio o leite de aveia, deixando uma colher de sopa de lado, e continue a trabalhar (fig. 16).
Neste ponto, como para a primeira massa, aqui também adicione o sal por último junto com o leite restante, então trabalhe até atingir o ponto de véu e transfira a massa ainda crua para a superfície de trabalho enfarinhada (fig. 17 e 18).
Forme um pãozinho homogêneo, ajudando-se com uma espátula (fig. 19).
Coloque a massa assim obtida em uma tigela bem untada e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente e depois na geladeira na prateleira mais baixa durante toda a noite (fig.20).
Na manhã seguinte, deixe ambas as massas aclimatarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, então deixe a massa branca deslizar na superfície de trabalho enfarinhada, estenda-a com as mãos até formar um retângulo (fig. 21). Faça um giro de dobras em três, dobrando primeiro uma borda da massa em direção ao centro e depois a borda oposta também em direção ao centro, formando um retângulo mais estreito (fig. 22).
Dobre a massa sobre si mesma, depois role-a girando na superfície de trabalho, dando-lhe assim uma forma esférica. Este processo é muito importante para garantir um crescimento regular durante a fermentação (fig. 23).
Coloque o pãozinho de novo na tigela e deixe fermentar em forno desligado com luz acesa por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume (fig. 24).
Faça o mesmo com a massa de espinafre, estendendo-a na superfície de trabalho e depois procedendo com uma dobra em três (fig. 25 e 26).
Então, feche sobre si mesma (fig. 27).
Role sempre ajudando-se com uma espátula e coloque o pãozinho em uma tigela coberta para fermentar em forno desligado com luz acesa por cerca de 2 horas (fig. 28 e 29).
Após o tempo de fermentação, ambas as massas terão dobrado de volume (fig. 30).
Estenda a massa branca primeiro sobre uma superfície enfarinhada com as mãos e depois com a ajuda de um rolo, formando um retângulo de cerca de 27×35 cm (fig. 31 e 32).
Pincele então a superfície com um pouco de água (fig. 33)
Faça o mesmo com a massa de espinafre, que você deverá estender e sobrepor à de iogurte grego (fig. 34 e 35).
Então, com muito cuidado, enrole-as do lado mais longo, selando bem nas pontas e pressionando com os dedos (fig. 36).
Transfira a massa assim enrolada para uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga. Cubra com um pano e coloque novamente no forno desligado com luz acesa para fermentar por 2-3 horas ou até atingir as bordas da forma**. Então, pincele a superfície com um pouco de leite (fig. 37 e 38).
Polvilhe com a mistura de flocos de aveia, sementes de linhaça e sementes de gergelim brancas e pretas (fig. 39).
Asse em forno estático já aquecido a 180 °C por 35 minutos ou até dourar levemente, então retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da forma (fig. 40).
Uma vez frio, você poderá cortá-lo em fatias!
E voilà…seu pão de forma vórtice com iogurte grego e espinafre está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!

Conservação

👉Você pode conservar o pão de forma com espinafres em temperatura ambiente dentro de uma campânula de vidro ou um recipiente hermético por 3-4 dias. Ele permanecerá macio.

Dicas, notas, variações e sugestões

🟣*Os espinafres: é muito importante para o sucesso da receita que os espinafres sejam bem espremidos, então não basta deixá-los escorrer, eu para garantir adoto o sistema, assim que esfriarem, de pressioná-los entre as mãos espremendo bem, até eliminar toda a água de cozimento.

🟣** Não tenha pressa com a última fermentação, por favor! Enquanto a massa não atingir as bordas da forma, não estará pronta para o forno, então se 2 ou 3 horas não forem suficientes, espere mais até que a massa dobre de tamanho.

A RUBRICA

Il Granaio–Baking time, é a rubrica que todo primeiro e terceiro quinta-feira do mês propõe uma cesta cheia de ideias incríveis e irresistíveis, muitas receitas que você pode conferir visitando as páginas oficiais do Facebook, Instagram e também Pinterest

Se você é amante de cozinha como nós, convidamos você a amarrar o avental e repetir nossas receitas! Se o fizer, não hesite em nos escrever para conselhos e sugestões, e nos contar se gostaram, por favor! Agora deixo vocês com as preparações das minhas colegas talentosas: