Passos

• Comece preparando primeiro o coulis de morango seguindo todos os passos previstos na receita e que você usará para aromatizar o creme de mascarpone. Uma vez pronto, reserve e guarde na geladeira.

  

• Nesse ponto, comece a preparar a massa choux, despejando em uma panelinha a água, a manteiga macia cortada em pedaços e uma pitada de sal. Coloque então no fogo, em chama baixa, mexa para dissolver a manteiga e leve à fervura.

  

• Ao atingir o ponto de fervura, ou seja, assim que ver as primeiras bolhas na superfície, despeje a farinha de uma vez. Continue mexendo até que a massa se torne firme e se desprenda das bordas da panela.

  

• Então desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos. Quando esfriar, adicione os ovos, um de cada vez.

  

• Deixe absorver bem na massa antes de passar para o próximo.

  

• Este passo é muito importante, seja se você incorporar os ovos à mão, seja se fizer com a batedeira. A massa perfeita para o zeppolo deve parecer quase um creme, mas com uma consistência mais pegajosa e firme, ou seja, não deve escorrer da colher.

  

• Para criar o zeppolo, use as proporções desenhando em um papel manteiga um círculo não maior que 18cm, usando uma forma dessas dimensões*. Agora, no centro do círculo, desenhe um círculo menor usando um copo com diâmetro de cerca de 8 cm.

  

• Transfira a massa choux obtida para dentro de um saco de confeitar com bico estrela de tamanho médio-grande. Vire o papel em uma assadeira para que o grafite não entre em contato com a massa e faça a primeira volta seguindo a borda do círculo maior.

  

• Depois faça mais duas voltas, uma ao lado da outra até preencher o círculo desenhado, mas sem invadir o círculo menor.

  

• Em cima das 3 voltas recém-realizadas, faça mais 3 sem fechar o círculo menor, de modo que o seu zeppolo cresça bem durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 200°C na parte média do forno por cerca de 18-20 minutos. Você verá que o zeppolo vai inchar muito, então abaixe o forno para 180°C e continue assando por mais 20 minutos**.

  

• Desligue e deixe uma abertura no forno com uma colher de pau para passar o ar, então deixe lá por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone batendo em uma tigela por um minuto o mascarpone com o iogurte e o açúcar de confeiteiro peneirado.

  

• Bata o creme de leite bem gelado e já adoçado até firmar e incorpore-o aos poucos à mistura de mascarpone, com movimentos lentos de baixo para cima.

  

• Por fim, adicione também o coulis de morango, sempre aos poucos, e com movimentos delicados para evitar que o creme de leite desmonte.

  

• Amalgame até completa absorção.

  

• Quando o zeppolo estiver bem frio, abra-o ao meio, transfira o creme de mascarpone e morangos para um saco de confeitar e recheie com uma primeira camada.

  

• Adicione uma primeira camada de morangos, previamente lavados e cortados em pedaços.

  

• Continue fazendo uma segunda camada de creme de mascarpone e morangos para ter um recheio bem alto e saboroso.

  

• Adicione a outra metade do zeppolo sobre o recheio recém-preparado e decore a gosto com mais creme de mascarpone e morangos como no paris brest.

  

• Decore com os morangos restantes e sirva. Se preferir, você também pode simplesmente decorar com açúcar de confeiteiro.

  

• E voilà… o bolo zeppolo está pronto para ser degustado!

  

• Bom apetite da Cozinha de FeFè!