O orzotto com cogumelos, castanhas e trufas é um prato principal rico e saboroso para saborear com um bom vinho novo nas noites frescas de outono. O orzotto é um “risoto” feito com cevada pérola no lugar do arroz. Pode-se usar também a cevada descascada, mas terá tempos de cozimento mais longos, sendo mais adequada para sopas e caldos. A cevada é uma planta da família das gramíneas com propriedades anti-inflamatórias e remineralizantes, excelente também o decocto para inflamações da garganta. A cevada era o alimento dos gladiadores romanos por ser energizante e nutritiva. Experimente também o orzotto com abóbora, radicchio e speck.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g cogumelos
- 1/2 cebola
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 castanhas, cozidas
- 650 ml caldo de legumes
- sal
- pimenta
- q.b. trufa
- 50 g parmesão ralado
- 1 colher azeite de oliva extra virgem (para misturar)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Peneira
Passos
Lavar a cevada em água corrente fria.
Preparar o caldo de legumes e ferver por 20 minutos.
Enquanto isso, limpar bem os cogumelos e cortá-los em pedaços não muito pequenos.
Picar a cebola e adicioná-la a uma panela com o azeite.
Deixar murchar em fogo baixo por 2 minutos, então adicionar os cogumelos e deixar pegar sabor por 1 minuto.Adicionar a cevada bem escorrida e as castanhas.
Ajustar o sal e a pimenta.
Cobrir com o caldo, cerca de 500 ml, e cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Tampar e mexer de vez em quando.Se necessário, adicionar mais caldo, mas aos poucos.
Quando o orzotto estiver cozido, fora do fogo, adicionar a trufa, o azeite e o parmesão.
Misturar bem e servir imediatamente.
Conselhos
A sopa pode ser armazenada na geladeira por 2 dias sem ter cozido a cevada dentro.
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