Os tortelli de abóbora sem glúten recheados com a mistura dos tortelli de abóbora clássicos com ingredientes certificados sem glúten, são doces e cremosos envoltos em um molho de manteiga, sálvia e Grana. Esses tortelli de abóbora podem ser armazenados por um dia na geladeira envolvidos em um pano de algodão ou congelados e depois cozidos diretamente em água fervente sem descongelar. Experimente também com um bom ragu e parmesão.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g farinha (para massa sem glúten)
- 3 ovos
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 kg abóbora mantovana
- 80 g mostarda mantovana (sem glúten)
- 100 g amaretti (sem glúten)
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 ovo
- 1 pitada noz-moscada
- sal
- pimenta
- 1/2 limão
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 2 Tigelas
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Rolo de massa
Passos
Cozinhar a abóbora cortada em pequenos pedaços por cerca de 40 minutos a 160°C.
Deixar esfriar e reduzir a purê com um amassador de batatas ou um liquidificador.Esmigalhar os amaretti em uma tigela e adicionar o purê de abóbora, a casca do limão, o ovo, o grana, a noz-moscada e a mostarda picada.
Ajustar o sal e a pimenta e misturar bem.Em uma tigela, coloque a farinha, os ovos, o azeite e o sal.
Bata levemente os ovos com um garfo e, em seguida, comece a incorporar a farinha aos poucos.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Em seguida, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco e deixe descansar por 15 minutos coberto com filme plástico.Pegue o bloco de massa e abra-o na superfície sempre bem enfarinhada, rolando o rolo em todas as direções.
Abra a massa em uma folha fina.
Ou use a máquina de abrir massa.
Forme tiras longas de massa.
Coloque um pouco de recheio com uma colher de chá, formando vários montinhos.
Coloque outra folha de massa sobre o recheio.
Retire bem o ar e sele.
Corte os tortelli com um cortador ondulado.
Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Podem ser congelados diretamente na bandeja.
Depois coloque-os em sacos.
Mantenha no congelador e, na hora, cozinhe-os diretamente congelados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer os tortelli de abóbora sem glúten também sem lactose?
A receita prevê Grana Padano DOP com teor reduzido de lactose, mas caso não seja suficiente, pode-se optar por uma maturação maior ou substituí-lo por um produto vegetal.
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