Algumas semanas atrás, tive a sorte de receber de presente uma caixa de maçãs super orgânicas, produzidas por uma jovem e pequena realidade agrícola no interior da Sicília, nas encostas do Etna. Sua peculiaridade está no objetivo de integrar culturas biológicas em altitudes montanhosas geralmente hostis em comparação às de altitude zero. Embora recente, tem bem claro o objetivo de levar adiante produções autóctones do Etna e ao mesmo tempo, através da redescoberta da natureza, enfrentar novos desafios, através de novas culturas de frutas e vegetais. Vocês sabem o quanto eu amo tudo o que é natural e, acreditem, poder usar uma fruta inclusive sua casca sem preocupações não tem preço! Pois as maçãs estão entre as frutas mais consumidas no mundo, e sabemos bem que em sua casca se concentram enormes quantidades de substâncias nutritivas. No entanto, sendo também uma das frutas em que mais se empregam pesticidas e fitofármacos, é possível aproveitar estas propriedades apenas se sua origem for certa ou certificada como orgânica. Imaginem então minha alegria ao recebê-las, e o aroma que exalavam, intenso, natural e doce, nada a ver com aquelas que se compram em outros lugares! Com meu belo estoque, preparei imediatamente algumas geleias para usar no café da manhã ou como recheio para alguma torta a ser saboreada no lanche! Com as cascas fiz infusões fantásticas e por fim, estes cestinhos de massa filo realmente especiais! São pequenos doces de colher, recheados com creme de leite e fatias de maçãs em infusão com licor e canela! Crocantes por fora e com um coração macio e aromático por dentro! Celestiais! Meu marido os devorou literalmente e devo dizer que se prestam a ser o doce perfeito de fim de refeição, cenográfico e delicioso sem exagerar nas calorias! Prepará-los será extremamente simples, então mesmo em caso de convidados inesperados, poderão surpreendê-los de forma original e surpreendente em poucos e simples passos!
Outras sobremesas com maçãs:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 7 cestinhos de massa filo
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, mas para vocês não custará nada a mais!
- 300 ml leite
- 40 g farinha de arroz (ou amido de milho)
- 60 g açúcar mascavo
- 3 colheres de chá extrato de baunilha (ou sementes de 1 fava de baunilha)
- 2 folhas massa filo (grandes)
- 1 maçã (vermelha orgânica)
- 50 ml licor de laranja (ou vermute branco)
- 1 colher de chá canela em pó
- 20 g açúcar mascavo (+ q.b.)
- q.b. azeite extravirgem (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de madeira
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Removedor de miolo
- 1 Terrina
- 1 Faca
- 1 Pincel
- Formas de muffin
Passos
Comece preparando o creme de leite para que possa esfriar completamente no momento de rechear os cestinhos de massa filo. Em uma panela fora do fogo, peneire a farinha de arroz, adicione também o açúcar e misture com uma colher de pau (fig. 1).
Despeje o leite aos poucos, continuando a misturar (fig. 2).
Adicione também o extrato de baunilha e acenda o fogo em chama baixa (fig. 3).
Continue então a misturar com um batedor manual por alguns minutos (fig. 4).
Quando começar a engrossar, recomendo não excessivamente, desligue o fogo e continue a misturar por mais alguns minutos (fig. 5).
Despeje o creme em um prato, coloque um filme plástico em contato e deixe esfriar (fig. 6).
Enquanto isso, lave muito bem a maçã em água corrente, retire o miolo central interno com um removedor de miolo ou uma faca afiada (fig. 7).
Divida a maçã ao meio, e de cada metade, retire fatias finas (fig. 8). Neste ponto, divida as fatias obtidas novamente ao meio (fig. 9).
Em uma terrina, deixe em infusão as fatias de maçã com água, o licor de laranja ou vermute, a canela e o açúcar mascavo por pelo menos 30′ (fig. 10).
Passado esse tempo, estenda as folhas de massa filo sobre uma superfície de trabalho, corte-as primeiro na vertical e depois na horizontal, até obter 28 quadrados de 12×12 (fig. 11 e 12).
Pincele a superfície de cada quadrado com a mistura de água, licor e canela em que as maçãs estão imersas (fig. 13).
Unte as formas de muffin e sobreponha 4 quadrados de massa filo para cada cestinho, tentando posicionar cada folha de maneira irregular em relação à anterior para dar um efeito dinâmico (fig. 14).
Adicione no interior um par de colheres de chá de creme de leite e nivele (fig. 15).
Enfeite com algumas fatias de maçã, também posicionadas de forma irregular (fig. 16).
Adicione uma pitada de açúcar mascavo na superfície e prossiga assim até esgotar todos os ingredientes (fig. 17).
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12′ ou até que estejam bem dourados (fig. 18).
Retire do forno e deixe amornar. Você também pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
E voilà… seus cestinhos de massa filo com creme de leite e maçãs aromáticas estão prontos para ser saboreados!
Bom Apetite da cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Os cestinhos de massa filo podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias e ao servi-los, colocá-los novamente no forno pré-aquecido a 180°C por 5′. Eles voltarão a ficar crocantes.
