Todos conhecemos os sofficini, são uma espécie de pastéis, produto de uma marca bem conhecida do food, em forma de meia-lua e com massa derivada da massa choux. Geralmente são recheados com queijo derretido, mas agora existem várias versões, como as de tomate e mussarela, ou com cogumelos ou presunto cozido. Podem ser consumidos fritos ou assados e podem ser considerados um prato principal, embora eu os colocasse mais na categoria de street food, como algo gostoso para acompanhar um aperitivo ou como finger food. Eu os acho realmente fantásticos, especialmente aqueles com vegetais, meus favoritos naturalmente, mas ultimamente, não os tenho encontrado com tanta frequência quando faço compras, ou pelo menos não encontro os que eu e meu marido mais gostamos! Então, me perguntei quanto seria maravilhoso conseguir reproduzi-los diretamente em casa apenas com os ingredientes disponíveis! E a resposta é que não só é realmente divertido fazê-los, mas também incrivelmente fácil! Eu os recheei com espinafre, porque é uma das versões que mais adoro, e em vez do recheio com bechamel e mussarela, escolhi o asiago e a robiola. Mas, naturalmente, a palavra-chave é fantasia, então dê asas à imaginação e vá para a cozinha para concretizar suas ideias! As doses são para cerca de uma dezena de sofficini, mas você pode dobrar os ingredientes caso receba convidados inesperados! Eles se conservam por alguns dias e são de uma delícia indescritível! Você absolutamente deve experimentá-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 9 sofficini aprox.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
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- 125 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 200 ml leite
- 15 g manteiga
- 3 g sal
- 180 g espinafres
- 50 g robiola
- 50 g asiago (ou mussarela para pizza)
- 1 dente alho
- 20 g azeite extravirgem
- q.b. sal
- 1 ovo
- 15 ml leite (+ q.b.)
- q.b. farinha de rosca
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de pau
- 1 Caçarola
- 1 Escorredor
- 1 Tesoura
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
Passos
Para preparar os sofficini, comece pelo recheio. Depois de lavar os espinafres em água corrente, deixe-os murchar por 5′ numa caçarola com um dente de alho, duas voltas de azeite e apenas a sua água de vegetação (fig. 1).
Ajuste o sal, desligue e escorra bem os espinafres num escorredor (fig. 1).
Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o leite em fogo baixo (fig. 3).
Depois de derretidos, adicione a farinha aos poucos e o sal, e com uma colher de pau comece a misturar vigorosamente para absorver os ingredientes líquidos (fig. 4).
Após alguns minutos, o composto começará a se desprender das paredes da panela e a ficar compacto (fig. 5).
Transfira-o para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e deixe esfriar (fig. 6).
Uma vez morno, trabalhe o composto até obter uma massa firme e homogênea. Envolva com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 15′ (fig. 7).
Após esse tempo, ainda na superfície enfarinhada, abra uma massa fina com a ajuda de um rolo (fig. 8).
Faça discos de 10 Ø de diâmetro usando um cortador de massa ou uma xícara (fig. 9).
É importante que os discos tenham uma espessura de 3-4 mm para garantir uma cozedura adequada (fig. 10).
Misture os espinafres bem escorridos com a robiola e o asiago cortado em cubos, então recheie cada disco de massa com uma colher de chá desse composto e pincele levemente as bordas com um pouco de leite (fig. 11).
Feche-os formando uma meia-lua (fig. 12).
Sele as bordas com os dentes de um garfo e continue assim até esgotar todos os ingredientes (fig. 13).
Em seguida, passe os sofficini primeiro em um ovo batido com um pouco de leite e uma pitada de sal (fig. 14).
Depois, na farinha de rosca* (fig. 15).
Coloque os sofficini em uma assadeira forrada com papel manteiga** e regue a superfície com um fio de azeite (fig. 16).
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20′, então vire e asse por mais 5′ ou até dourar.
E voilà…os sofficini feitos em casa com espinafres e robiola estão prontos para serem saboreados.
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar os sofficini feitos em casa na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 1-2 dias. Quando for consumir, aqueça-os por alguns minutos no micro-ondas ou no forno já quente.
Dicas
🟣 * Para empanar, você também pode usar farinha de rosca aromatizada com ervas como eu fiz, para uma versão mais saborosa.
🟣** Para os mais gulosos, é possível fritar os sofficini feitos em casa em vez de assá-los. Nesse caso, use bastante óleo para fritar, ou cozinhe na fritadeira a ar a 180°C por 8′-10′.
