Entre as melhores receitas de pão experimentadas nestes anos, está sem dúvida a receita do pão naan, o típico pão de origem indiana! Para quem ainda não o conhece, recomendo experimentar imediatamente, sem se deixar enganar pela estranheza do seu nome, mas tentando se deixar levar pelo tipo de massa simples e genuína. De fato, o pão naan original é assado nos típicos fornos de argila em forma de sino invertido, o Tandoor, e é servido ainda quente com manteiga derretida. É feito com farinha, água, fermento, sal e iogurte. E é justamente este último ingrediente que lhe confere aquela elasticidade e maciez que o torna tão especial! Minha versão não utiliza água e fermento em comparação com a receita original, e devo dizer que me pareceu até mais delicada e digerível. Lembra, em certos aspectos, o pão árabe ou a pita grega, também usada para acompanhar carnes, saladas e vegetais. Além disso, é realmente fácil e rápido de preparar. De fato, fiquem tranquilos, basta uma frigideira antiaderente bem aquecida para levar à mesa um pão saboroso e versátil. E uma vez fechado o tampa, quando você cozinhá-lo, fará uma mágica incrível, inflando como um balão. Este será o sinal de que sua receita deu certo! Criará, de fato, um tipo de bolso que você poderá rechear ao seu gosto com frios e queijos ou com o que sua imaginação sugerir! Eu também pincelei a superfície com um molho à base de óleo, alho em pó, alecrim, cebolinha, pimenta rosa, estragão e pimenta. Uma delícia! Então, o que estão esperando?
Se você está interessado em outros tipos de pão rápido ou na frigideira, dê uma olhada também nessas versões, algumas adequadas também para celíacos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
Ingredientes
- 300 g farinha 00 (ou farinha tipo 1 + q.b. para a superfície)
- 250 g iogurte grego 2% de gordura (ou iogurte natural)
- 1/2 colher de chá sal (rasa)
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 1 gota azeite de oliva extra virgem (para pincelar)
Ferramentas
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- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Rolo de massa
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
Passos
Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione a ponta de uma colher de café de bicarbonato de sódio.
Misture e adicione também a pitada de sal.
Misture novamente, faça um buraco no centro e incorpore o iogurte.
Misture primeiro com uma colher de pau.
Depois, quando a consistência se tornar mais firme, sove vigorosamente com as mãos por cerca de 5′.
Em seguida, transfira para uma superfície de trabalho com a farinha que restou na tigela e continue a sovar por mais 5′.
De qualquer forma, você deve obter uma massa lisa e homogênea que irá descansar por 30′*, em temperatura ambiente, cobrindo com a mesma tigela usada para trabalhar os ingredientes.
Após o tempo de descanso, polvilhe a superfície com farinha, divida a massa em quatro partes e depois cada parte novamente ao meio até obter 8 ou 10 bolinhas mais ou menos do mesmo peso e tamanho.
Trabalhe-as com as mãos até dar uma forma arredondada regular como se fosse uma pirlatura.
Achate na superfície cada bolinha primeiro com a ponta dos dedos e depois abra e estenda com o rolo de massa. Será realmente fácil porque a massa terá adquirido elasticidade.
Você deve obter discos de 12/13 cm de diâmetro**.
Com o aparecimento das primeiras bolhas, vire imediatamente e feche novamente a tampa, deixando mais 30”. Neste ponto, você pode retirar a tampa e virá-los novamente até completar a cozedura. Veja como, ao virá-los continuamente, eles vão inflar e ficarão perfeitos.
Prossiga assim até completar todos os discos de pão, empilhando cada folha em um prato ou dentro da própria cesta de pão. É importante empilhar uma folha sobre a outra, ao final da cozedura, de modo que o calor emanado as mantenha macias e evite que endureçam ou sequem.
Consuma os pães imediatamente, assim que saírem do fogo e ainda quentes, ou guarde-os, uma vez frios, em um saco plástico para alimentos bem fechado.
O naan indiano é ótimo sozinho no lugar do pão clássico, mas, de qualquer forma, graças ao bolso que se forma na cozedura, é perfeito para rechear com frios e queijos ou, como é usado na Índia, para acompanhar o Hummus de grão-de-bico.
E voilà… o pão naan está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* O tempo de descanso varia de um mínimo de 30′ até 2 ou 3 h, obviamente quanto mais a massa descansar, mais elástica e fácil de trabalhar com o rolo ela será.
🟣** Você pode preparar todos os discos juntos, se tiver espaço suficiente, ou à medida que vai cozinhando os primeiros, estender os outros. Preparar todos antes é melhor, pois eles têm um pouco de tempo para descansar por um minuto, o que facilitará o cozimento.
🟣*** É importante virar os pãezinhos alguns segundos após colocá-los na frigideira quente, com o aparecimento das primeiras bolhas, caso contrário, o risco é que não inflem.
Conservação
👉 Você pode conservar o pão naan já cozido em temperatura ambiente dentro de um saco plástico para alimentos por até dois dias e aquecê-los na frigideira conforme necessário. A congelação é possível por um mês ou, se sobrar massa, você pode deixá-la na geladeira por um dia coberta com um pano úmido.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outros tipos de farinha e em que proporções?
Para a receita original, usa-se uma mistura de farinhas de cereais e farinha 00, eu muitas vezes utilizo metade farinha duplo zero com farinha tipo 1 ou você pode usar (sempre metade) a de sêmola.
