Rocambole de tiramisù fácil, rápido e delicioso com massa de biscoito perfeita que não quebra, sem gorduras e sem fermento, perfeito para transformar no Natal em um delicioso tronco. Amo loucamente a massa de biscoito, muito semelhante ao pão de ló, eu mudo pouco para torná-la mais elástica, diminuo a quantidade de açúcar e farinha e adiciono um ingrediente que torna a massa de biscoito mais resistente, mas ao mesmo tempo macia e fofa. Para o rocambole de tiramisù, usei uma calda de café, um bom café de cafeteira diluído com um pouco de leite, caso contrário fico acordada, não estou acostumada a beber mais de um café por dia. Para o creme, o clássico creme de mascarpone, eu não costumo pasteurizar os ovos, nunca tive problemas com ovos crus, mas prefiro usar aqueles controlados do supermercado, não os do galinheiro, que uso apenas cozidos, porque lá não há controle e, portanto, podem estar contaminados. Obviamente, sei que você também vai querer pasteurizar os ovos para ter certeza de que não estão crus. Para pasteurizar os ovos com segurança, você pode seguir o cozimento em banho-maria enquanto os bate com o açúcar, este é o único método realmente seguro, deixo aqui o link como pasteurizar os ovos de forma segura. Uma vez pasteurizados os ovos, trabalhando diretamente ovos e açúcar, você deverá adicionar o mascarpone.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para rocambole de tiramisù

4 ovos médios
120 g açúcar
100 g farinha 00
20 g fécula de batata
1 colher de chá mel de mil flores
q.b. extrato de baunilha
250 g mascarpone
2 ovos médios
80 g açúcar
1/2 copinho rum
3 xícaras de café café
100 ml leite

Ferramentas para preparar o rocambole de tiramisù

1 Assadeira
2 Tigelas
1 Batedeira elétrica
1 Papel manteiga
1 Espátula de cozinha
1 Peneira

Passos para preparar o rocambole de tiramisù

Começamos a preparar a massa de biscoito. Preparamos imediatamente uma assadeira 30×40 forrada com papel manteiga. Para não escorregar o papel, molhamos a assadeira com água. Depois de já dosar os ingredientes e providenciar o necessário, acendemos o forno a 180°C estático.
Em uma tigela, colocamos os ovos e o açúcar, batemos com a batedeira elétrica na velocidade máxima por cerca de 5 minutos, até obter um composto volumoso, claro e espumoso. Adicionamos o mel e misturamos novamente. Neste ponto, podemos colocar de lado a batedeira elétrica.
Adicionamos a farinha e a fécula peneiradas, pouco a pouco, e incorporamos com uma espátula com movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar os ovos com o açúcar. Finalmente, adicionamos também a baunilha.
Despejamos todo o composto na assadeira forrada com papel manteiga e nivelamos bem com uma espátula ou uma colher, delicadamente, sem desmontar muito o composto. Assamos por cerca de 12 minutos no forno quente a 180°C.
Retiramos do forno, enrolamos, sem apertar muito, com o mesmo papel manteiga e fechamos em um pano. Colocamos em um canto fresco para que esfrie rapidamente.
Massa de biscoito enrolada
Creme de mascarpone
Separamos as gemas das claras e colocamos em 2 tigelas grandes. Batemos com a batedeira elétrica limpa, primeiro as claras em neve bem firme, girando a tigela, não devem cair.
Batemos então com a batedeira elétrica as gemas com o açúcar e um pouco de rum, obtendo um composto claro e espumoso, adicionamos o mascarpone e misturamos novamente com a batedeira. Neste ponto, podemos colocá-las de lado.
Incorporamos as claras pouco a pouco ao creme de mascarpone com uma espátula, com movimentos de baixo para cima.
Preparamos também a cafeteira de café de 3 xícaras, diluímos com um pouco de leite frio.
Se a massa de biscoito estiver fria, desenrolamos, umedecemos com a mistura de café, distribuindo por toda a superfície, e então recheamos com todo o creme a base, deixando livre a parte final do rocambole, assim ele fechará facilmente sem excesso de creme saindo.
Fechamos enrolando seguindo o mesmo sentido usado anteriormente. Usamos novamente o papel manteiga, assim será mais fácil, à medida que o destacamos.
Transferimos o rocambole para uma bandeja e deixamos na geladeira para firmar, eu deixei a noite toda, mas 3 horas também são suficientes.
Retiramos então o papel manteiga, se estiver muito longo, dividimos em 2 e polvilhamos com cacau amargo. Neste ponto, nosso rocambole de tiramisù está pronto para ser servido e degustado.