E aqui estamos na segunda tão esperada edição de novembro da seção Il Granaio – Baking time! Para esta ocasião, me aventurei com um produto de forno perfeito para o café da manhã, um pan brioche super macio, que permanecerá macio até o dia seguinte e não será necessário aquecê-lo no micro-ondas como acontece com muitos pães caseiros! Sua massa é realmente especial, pois é feita em parte com batatas e mel, substituindo o açúcar! Pouco antes de ir ao forno, a trança de pan brioche é enriquecida com sementes de papoula, muito aromáticas e perfumadas, pois contêm muitos óleos essenciais. O que as torna realmente importantes, no entanto, é o fato de conterem uma verdadeira mina de elementos nutritivos benéficos para a saúde e o bem-estar do organismo. Em primeiro lugar, os ácidos graxos Omega 6, o ácido oleico e o potássio, capazes de ajudar a manter baixos os níveis de colesterol ruim LDL no sangue e favorecer o bom colesterol. Este efeito também traz benefícios ao coração e ao sistema circulatório. Além disso, são ricas em fibras, cálcio, fósforo, potássio, manganês, vitaminas e muitos outros. É por isso que ajudam o metabolismo, são profundamente antioxidantes e combatem até mesmo a ansiedade e o estresse! Em suma, não há desculpas para não se apaixonar por este doce perfumado e macio como uma nuvem. Assim que for retirado do forno, seu aroma irá inebriar você e bastará guarnecer sua superfície com mais mel a gosto e um pouco de açúcar de confeiteiro, para se deixar aconchegar em um abraço de sabor e irresistível derretimento! Um pequeno prazer, para começar o dia com bom humor e a energia certa, não acha?

Dificuldade: Difícil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10-12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes:

300 g farinha 0
250 g farinha tipo 1
3 batatas (pequenas (cerca de 250 g))
250 ml leite
100 g mel de acácia
6 g fermento biológico seco
50 ml óleo de sementes
q.b. leite (para pincelar)
q.b. sementes de papoula
1 pitada sal
q.b. mel de acácia
q.b. açúcar de confeiteiro

Preparação:

Em uma panela, cozinhe as batatas por cerca de 25 minutos a partir do ponto de ebulição. Os dentes de um garfo devem poder afundar facilmente (fig. 1).
Uma vez cozidas e ainda quentes, passe-as no espremedor de batatas (fig. 2).
Transfira para uma tigela grande, depois adicione o óleo (fig. 3).
Adicione também o mel e trabalhe a mistura com uma colher (fig. 4).
Adicione e peneire as duas farinhas e adicione-as em dois passos, antes e depois do fermento, continuando a misturar (fig. 5).
Em seguida, adicione o fermento (fig. 6).
Amoleça adicionando o leite aos poucos (fig. 7).
Incorpore o restante da farinha com o sal (fig. 8).
Sove diretamente na tigela com as mãos (fig. 9)
E depois transfira para uma superfície de trabalho, se necessário, levemente enfarinhada (fig. 10).
Você deve obter uma massa lisa e homogênea. Coloque-a em uma tigela levemente untada (fig. 11).
Coloque no forno desligado com a luz acesa para crescer por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume (fig. 12).
Transfira novamente para a superfície de trabalho e com a ajuda de uma espátula divida em nove partes de igual peso (fig. 13).
Enrole cada parte para arredondá-la e selá-la (fig. 14).
Você deve obter bolinhas que devem crescer por mais 1 hora (fig. 15).
Forme cordões com cerca de 30 cm e coloque-os paralelos em uma superfície levemente enfarinhada, será assim mais fácil trançá-los. Crie três séries de três cordões (fig. 16).
Pincele com um pouco de leite (fig. 17).
Aromatize apenas os três cordões centrais das três séries com sementes de papoula (fig. 18).
Trance as três séries de cordões com muito cuidado, tendo o cuidado de selar as duas extremidades (fig. 19).
Transfira a trança para uma forma de pão revestida com papel manteiga (fig. 20).
Deixe crescer por mais uma hora ou até que a massa tenha atingido as bordas da forma* (fig. 21).
Coloque no forno pré-aquecido em modo estático a 160°C por cerca de 40’/45′. Se a superfície escurecer muito, cubra com uma folha de papel manteiga nos últimos 10′ (fig. 22).
Desligue, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar o pan brioche.
Decore com mais mel na superfície, se desejar, e um pouco de açúcar de confeiteiro.
E voilà… sua trança de pan brioche com batatas, mel e sementes de papoula está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha de FeFè!

CONSELHO:

* Se o pan brioche não crescer e atingir as bordas da forma em 1 hora, espere o tempo que for necessário para que esse processo ocorra. Com massas fermentadas não se deve ter pressa.

▬ Você pode conservar seu pan brioche com batatas e mel em um recipiente para bolos e pães com tampa por até no máximo 3/4 dias.

► Assista agora a receita em vídeo também no meu canal do YouTube → trança de pan brioche com batatas, mel e sementes de papoula e inscreva-se, ativando as notificações, para não perder outras preparações interessantes como esta. Espero você!

E agora, como sempre, deixo vocês com as outras belas propostas das minhas colegas do Il Granaio–Baking time, a seção que a cada primeira e terceira quinta-feira do mês propõe uma cesta cheia de ideias incríveis e irresistíveis que você pode ver visitando a página Facebook e Instagram.

Espero sinceramente que nossas receitas estimulem seu desejo de colocar o avental e replicá-las em suas cozinhas! E se você fizer isso, não hesite em nos escrever, hein! Aqui estão as propostas da cesta de hoje:

Carla: muffin de abobrinha

Sabrina: Baguette vienense com chocolate

Simona: Chiffon cake de cítricos

Zeudi: Pão macio de abóbora