As berinjelas em leque são um daqueles pratos que devem ser servidos pelo menos uma vez na mesa! Com esta receita original e impressionante, você vai surpreender seus convidados e, com poucos e simples passos, terá garantido uma excelente entrada em estilo vegetariano para iniciar uma refeição ou um prato único ou acompanhamento para o jantar! É uma receita realmente fácil de fazer. Basta cortar as berinjelas em fatias, mantendo o caule, para facilitar a abertura em leque! Uma vez feito isso, você pode usar a criatividade e recheá-las como desejar. Eu as fiz recheadas com molho de tomate e mussarela, mas nada impede adicionar presunto cozido ou outros tipos de queijos, que recomendo que sejam do tipo que derrete. Experimente porque são incrivelmente deliciosas! Me contem, por favor!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes

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4 berinjelas ovais pretas (médias)
250 g mussarela (para pizza)
350 g molho de tomate (cereja)
4 colheres parmesão Reggiano DOP
Algumas folhas manjericão
Algumas folhas hortelã
1 ramo salsinha picada
q.b. alho em pó
q.b. azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
q.b. pimenta-do-reino

Ferramentas

1 Faca
1 Assadeira
1 Papel manteiga
1 Recipiente
1 Papel toalha

Preparo

Lave e seque as berinjelas sem remover o caule, a alguns centímetros do qual faça cortes para reduzi-las em fatias de no máximo 1,5 cm.
O caule manterá as fatias juntas, favorecendo assim a abertura em leque.
Coloque as berinjelas em um recipiente alto e espaçoso e distribua abundante sal nas fatias, para que liberem os líquidos que as tornam amargas.
Deixe-as descansar assim por cerca de 1 hora, depois elimine a água, enxágue e seque com papel toalha de cozinha.
Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua entre uma fatia e outra colheres generosas de molho de tomate.
Adicione a mussarela cortada em fatias também entre as fatias.
Aromatize também com algumas folhas de manjericão e hortelã.
Salgue levemente e depois polvilhe tudo com parmesão ralado.
Polvilhe a superfície também com bastante salsinha picada.
Adicione alho em pó se gostar, mas é absolutamente opcional.
Finalmente, regue a superfície com bastante azeite.
Se as berinjelas forem pequenas, asse a 180°C por cerca de 35′. Caso tenha comprado duas berinjelas grandes como eu, continue assando por mais 10′ ou até que fiquem macias.
Tire do forno e deixe esfriar um pouco, regando com mais um fio de óleo antes de servir.
E voilà… as berinjelas em leque com molho de tomate e mussarela estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!