Sofritto de porco em branco, prato típico da cozinha calabresa, geralmente é preparado quando se abate o porco de criação doméstica. Era tradição, principalmente no passado, criar o porco para fazer carne, mas especialmente embutidos, para conservar e consumir durante todo o ano. Com o tempo, essa tradição está se perdendo, mas ainda são muitas as famílias no campo que mantêm viva essa tradição, e quando se abate o porco é uma verdadeira reunião de família, com o avô, os tios e todos os mais velhos, experientes em trabalhar as carnes nobres, o que geralmente dura um par de dias, se não mais, e durante esses dias são preparados banquetes suntuosos, onde o porco é o protagonista. No dia em que se abate é preparado o banquete mais rico, com partes mais nobres, é chamado o osso de peito, que é extraído e cozido, com molho, em parte, tipo ragu, e em parte em branco. Existem várias localidades na Calábria onde esta preparação é chamada de sofritto, mas não em todos os lugares. Eu usei para a preparação apenas carne de lombo com um pouco de sua gordura, uma carne nobre, tendo dificuldade em encontrar a ponta de peito, e certamente é mais prática de trabalhar o lombo por ser sem osso, de fato, para mim era uma verdadeira tortura encontrar ossinhos no ragu, e sim, porque em minha casa o porco era abatido, e ainda é, para dizer a verdade, e se faz tanto a carne com molho quanto em branco, além de muito mais a seguir. Em muitas localidades, o sofritto é acompanhado pela Surjaca, ou seja, feijão cozido na panela, ou na pignata.