Cardoncelli salteados na frigideira, uma receita rápida para um acompanhamento saboroso, ótimo para acompanhar pratos principais de carne ou servir como entrada, até mesmo em uma bruschetta com creme de queijo talvez. Experimentei os cardoncelli alguns anos atrás e fiquei impressionado com sua carnuda, então, assim que tive a oportunidade, os cultivei em casa, na varanda, com um bloco que comprei pronto para colocar à espera dos primeiros cogumelos, e os que cozinhei hoje são o fruto da minha primeira colheita, pesando 380 g de cardoncelli que decidi saborear da maneira mais clássica possível, salteados na frigideira com bom azeite, alho e pimenta. Vamos ver como fazer, assim você também pode experimentá-los, e se tiver a chance de ter cardoncelli, mesmo para cultivar, não os perca, são fabulosos, dito por alguém que é louco por porcini, e vou colhê-los nas florestas quando é a época.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes cardoncelli salteados na frigideira
- 400 g cardoncelli
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. azeite
- q.b. sal
- 50 ml vinho branco
- q.b. salsinha picada
- 1 ramo alecrim
Ferramentas para preparar cardoncelli salteados
- Frigideira
- Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Espátula de cozinha
Preparação cardoncelli salteados na frigideira
Primeiro, limpamos os cardoncelli, aqui o bloco para cultivá-los em casa, cortamos a base suja de terra, e mais dura. Se os cogumelos estiverem muito sujos, lavamos sob água, segurando pelo caule e esfregamos levemente. Não se preocupe em molhá-los, eles não absorvem água.
Cortamos os cogumelos ao nosso gosto, depois os preparamos salteados na frigideira. Colocamos a frigideira no fogo, adicionamos um pouco de azeite, com um dente de alho cortado em fatias, assim como a pimenta, também pode-se adicionar um ramo de alecrim. Adicionamos imediatamente os cardoncelli, um pouco de sal e cozinhamos em fogo alto, nos primeiros minutos, depois abaixamos um pouco o fogo, e deixamos dourar, com tampa.
Quando os cogumelos estiverem dourados, adicionamos um pouco de vinho branco e deixamos evaporar, sem tampa.
Quando o vinho estiver evaporado, desligamos o fogo, adicionamos salsinha e servimos nossos cogumelos.
Assim preparados, são ótimos para temperar um bom prato de massa, ou para preparar um bom risoto, e ainda escalopes de carne, ótimos também como entrada, mesmo frio, ou acompanhamento de carne, mesmo grelhada, ou assada, talvez um bom assado de porco.
