Os Mostaccioli Napoletani são biscoitos macios cobertos de chocolate, típicos da época natalina. Existem muitas variantes de mostaccioli, cada região tem sua receita, mesmo na Calábria se preparam os mostaccioli, que no entanto não são cobertos de chocolate, que adoro preparar com mel cozido de figo ou vinho cozido de figo. Os mostaccioli napoletani lembram as susumelle calabresas, que diferem também na forma, mas também nos ingredientes usados, às vezes com passas, ou com frutas cristalizadas, além de amêndoas, mas são igualmente cobertos de chocolate ou açúcar e são deliciosos, no Natal não podem faltar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15-20 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para mostaccioli napoletani
- 300 g farinha 00
- 100 g mel de mil flores
- 100 g açúcar
- casca e suco de 1 laranja
- 10 g fermento para bolos (ou bicarbonato)
- 1 colher de chá cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá pisto
- q.b. água
- 300 g chocolate amargo para cobertura
Ferramentas para preparar os mostaccioli napoletani
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Cortador
- 1 Tigelinha
Passos para preparar mostaccioli napoletani
Numa tigela colocamos a farinha, que em parte pode ser substituída por farinha de amêndoas, adicionamos então o açúcar e o cacau, o mel, a casca e o suco de laranja, o fermento e o pisto de especiarias moídas, composto principalmente de canela, cravo e noz-moscada que não podem faltar e além disso há coentro e anis estrelado. À medida que trabalhamos, adicionamos a água necessária para obter uma massa homogênea e não pegajosa, é melhor ajustar a água aos poucos, pode até não ser necessária, muitos no lugar da água adicionam também clara de ovo batida.
Abrimos a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando uma folha com cerca de um centímetro de espessura, um pouco mais também, assim nossos mostaccioli ficam ainda mais macios.
Cortamos com um cortador em forma de losangos. Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos a 180°C em forno quente por cerca de 10-15 minutos. Retiramos do forno e deixamos esfriar.
Derretemos o chocolate em banho-maria, ou no microondas, alguns segundos por vez, na potência máxima. Passamos os mostaccioli frios no chocolate para cobri-los na superfície, ou também na base, se preferir, podemos também usar um pincel e pincelar com chocolate derretido.
Deixamos secar e esfriar o chocolate colocando os mostaccioli sobre uma folha de papel manteiga. Os mostaccioli conservam-se por muito tempo, fechados em um pote, e também são uma ótima ideia de presente para as festas.
