É com grande prazer que eu e minhas colegas da Rubrica Il Granaio abrimos, como sempre toda primeira e terceira quinta-feira do mês, as portas para a nova temporada dos fermentados e não só! Confesso que essas tranças que proponho hoje foram feitas no final de agosto, devido às necessárias etapas de realização, redação no blog e publicação programada. Ainda estava um calor incrível, e acender o forno foi um esforço sobre-humano, amplamente recompensado, no entanto, pela maciez e fragrância desta magnífica massa com batatas! Se você nunca fez brioches com a adição desses tubérculos, é hora de colocar o avental e experimentar. São muito perfumadas e incrivelmente macias, e se manterão assim até o dia seguinte! Perfeitas para o café da manhã, mas honestamente, eu também as comi no lanche! Foram embora como pão quente e tenho certeza que as repetirei muito em breve. Para uma versão ainda mais deliciosa, você também pode recheá-las com Nutella, geleias ou cremes de sua escolha, e levá-las para onde quiser! Eu as decorei com sementes de linhaça e de gergelim preto, mas nada impede de adicionar chocolate ou simplesmente açúcar de confeiteiro. Me contem, por favor!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 tranças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 500 g farinha Manitoba
- 3 batatas (pequenas já cozidas)
- 1 ovo
- 130 g açúcar mascavo
- 75 g manteiga (amolecida)
- 7 g fermento biológico seco
- 6 g sal
- 1 aroma de laranja (ou raspas de um limão não tratado)
- 20 ml leite (se necessário)
- q.b. leite (para pincelar)
- q.b. sementes de linhaça
- q.b. sementes de gergelim preto
Preparação:
Em uma tigela grande, amasse as batatas ainda quentes com um garfo (fig. 1).
Adicione a manteiga amolecida e continue trabalhando a mistura com o garfo (fig. 2).
Depois de obter uma mistura homogênea, incorpore o ovo e o açúcar (fig. 3).
Trabalhe novamente até que os ingredientes estejam completamente absorvidos e em seguida adicione o sal (fig. 4).
Aos poucos adicione também a farinha peneirada e comece a ajudar-se com uma colher de pau (fig. 5).
Adicione o aroma de laranja, mas se você tiver raspas não tratadas, ainda melhor (fig. 6).
Na última porção de farinha a ser adicionada, também adicione o fermento seco (fig. 7).
Neste ponto, trabalhe a mistura com as mãos, primeiro diretamente na tigela (fig. 8).
Se a massa precisar, você pode adicionar um pouco de leite de cada vez (fig. 9).
Em seguida, transfira para uma superfície de trabalho não enfarinhada e continue a amassar energicamente (fig. 10).
Você deve obter uma bola homogênea. Coloque-a na tigela onde você trabalhou, cubra com um pano de prato e deixe fermentar até dobrar de volume. Levará cerca de 2 horas (fig. 11).
Depois do tempo de fermentação, deixe a massa deslizar na superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-a primeiro em seis grandes porções e depois divida cada uma ao meio (fig. 12).
Você deverá obter 12 porções de cerca de 100 gramas (fig. 13).
Trabalhe cada porção criando cordões de cerca de 30 cm de comprimento (fig. 14).
Entrelaçe-os criando duas voltas (fig. 15).
Em seguida, sele a parte final das duas pontas com os dedos (fig. 16).
Proceda assim com todas as outras porções, dispondo as tranças bem espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 17).
Deixe fermentar mais 2 horas em forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume. Em seguida, pincele a superfície com um pouco de leite (fig. 18).
Decore com as sementes mistas (fig. 19).
Coloque em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos (fig. 20).
Devem dourar, mas não muito. Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente (fig. 21).
Você pode apreciá-las assim ou polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro, ou cortá-las ao meio e recheá-las com geleias de frutas, cremes doces para passar, etc.
Permanecerão macias até o dia seguinte dentro de um recipiente hermético ou em um saco de pão bem fechado.
E voilà… suas tranças de sementes com massa de batata estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da cozinha de FeFè!
E aqui estamos para o tão esperado primeiro encontro de setembro com a rubrica Il Granaio – Baking Time. Recomendo, para quem ainda não sabe, dar uma olhada na página do Facebook para admirar as outras incríveis propostas das minhas colegas. Você poderá descobrir receitas apetitosas de massas fermentadas doces e salgadas, mas também produtos de panificação, tortas salgadas e de prateleira que certamente te abrirão o apetite e te tentarão!
E aqui estamos para o tão esperado primeiro encontro de setembro com a rubrica Il Granaio – Baking Time. Recomendo, para quem ainda não sabe, dar uma olhada na página do Facebook para admirar as outras incríveis propostas das minhas colegas. Você poderá descobrir receitas apetitosas de massas fermentadas doces e salgadas, mas também produtos de panificação, tortas salgadas e de prateleira que certamente te abrirão o apetite e te tentarão!
Se eu te deixei curioso, deixo aqui as preparações delas de hoje!
Carla pão com açafrão
Sabrina Bolo de café e leite quente (vegetal)
