Neste post, apresento as brioche com banana e coco, crocantes por fora e macias por dentro, uma delícia para o café da manhã. Feitas com massa dinamarquesa, uma massa brioche mais macia que a brioche clássica e que conserva por mais tempo. A receita é de Christophe Felder. Podem ser recheadas também com creme de confeiteiro clássico ou aquele sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 375 g farinha 0
- 25 g açúcar
- 8 g sal
- 15 g leite em pó
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 150 g água com gás
- 40 g manteiga (macia)
- 250 g manteiga (para folhear)
- 4 bananas (maduras)
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 30 g coco ralado
- 1 ovo
- 30 g coco desidratado
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Superfície lisa
- 1 Rolo
- 1 Forma
Passos
Coloque a farinha, açúcar granulado, o sal, leite em pó e fermento fresco na tigela da batedeira, depois adicione gradualmente o ovo e a água (e o leite de soja).
Adicione a manteiga macia (40 g), bata até a manteiga ser completamente incorporada.
A massa deve ser macia e elástica.
Dê-lhe uma forma retangular, envolva-a com filme plástico.
Deixe-a repousar na geladeira por 1 hora e 30 minutos.Enquanto isso, prepare a folha de manteiga entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico.
Retire a massa do refrigerador, estenda-a em uma superfície levemente enfarinhada, para obter uma forma retangular de 6 mm de espessura e duas vezes maior que o tamanho da manteiga.
Coloque a manteiga na parte inferior da massa.
Dobre a massa sobre a manteiga e sele bem.
Gire a massa um quarto de volta para ter a junção do lado direito e estenda até uma espessura de cerca de 6 mm. Dobre em 4.
Embrulhe a massa com filme plástico e coloque na geladeira por 35 minutos.
Retire a massa do refrigerador, estenda-a novamente em uma superfície levemente enfarinhada a uma espessura de 6 milímetros. Dobre em 3 e coloque novamente na geladeira por 1 hora.Amasse as bananas com um garfo até obter um purê. Adicione o coco e misture.
Estenda a massa em uma superfície enfarinhada em um grande retângulo com espessura de 4 mm.
Espalhe a geleia de banana, polvilhe com as gotas de chocolate e parte do coco.
Enrole a massa firmemente.
Coloque no freezer por 30 minutos
Com uma faca serrilhada, corte em espirais de 2 cm.
Coloque-as em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe levedar por cerca de 2:30 horas.
Pincele com o ovo batido.
Polvilhe com o coco desidratado.
Asse por 12-15 minutos a 180°C em forno estático pré-aquecido.Retire do forno e deixe esfriar.
Dicas
Elas se conservam em um recipiente para doces por 3 dias.
Podem ser congeladas já assadas ou antes da última fermentação, após a modelagem. Neste caso, basta tirar do freezer na noite anterior e deixar a 20°C até a manhã seguinte. Prossiga com o ovo batido e depois asse.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche banana e coco sem lactose?
Sim, nesse caso será necessário substituir a manteiga por uma sem lactose ou margarina.
Para o leite em pó, a substituição prevê 65g de leite de soja e a redução da água de 150g para 115g.
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