A brioche de Natal com pistache é uma deliciosa alternativa ao Panettone, fofa e perfumada, pode ser consumida também no café da manhã. Esta brioche é muito simples e rápida de fazer, conserva-se por alguns dias em um saco fechado e permanece fofa e macia. Pode ser enriquecida com gotas de chocolate amargo ou branco.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g farinha Manitoba
- 270 g leite integral
- 2 ovos
- 150 g açúcar
- 60 g manteiga
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 fava de baunilha
- 8 g sal
- 2 colheres pasta de pistache
- 30 g clara de ovo
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 70 g farinha de pistache
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Batedeira planetária
- 1 Saco de confeitar
- Forminhas de papel
Passos
Prepare o glacê batendo levemente a clara de ovo com a ajuda de uma batedeira elétrica, até formar uma espuma leve.
Adicione os outros ingredientes e misture bem.
Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira até o uso.Dissolva o fermento no leite morno.
Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha, todo o leite, os ovos, a pasta de pistache e metade do açúcar.
Ligue a máquina e bata com o batedor K.
Quando a massa se formar, adicione a outra metade do açúcar, o sal e a baunilha e continue batendo.
Assim que a massa começar a tomar forma, substitua o batedor K pelo gancho.
Adicione a manteiga em duas etapas e amasse bem.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume a 26°C.
Desinfle a massa e vire sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Dê uma volta de dobras apertadas e deixe descansar por 30 minutos.Forme bolinhas de aproximadamente 40-60 g. Coloque nas forminhas e cubra com filme plástico. Deixe crescer a 26°-28°C até atingir a borda da forminha.
Remova o filme plástico e espalhe o glacê com a ajuda de um saco de confeitar.
Decore com pistache em pedaços.
Asse a 180°C, em forno estático pré-aquecido.
Tempo de cozimento para as porções únicas: cerca de 10-12 minutos.
Sempre faça o teste do palito.
Conselhos
Conservam-se por 4-5 dias.
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto antes da última fermentação, diretamente nas forminhas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer uma brioche maior?
Claro, você pode formar um pão e colocar em uma forma para panetone baixo de 1 kg. Prossiga com a cozedura a 180°C por 40 minutos. No caso de formas de 500 g, o tempo de cozedura é reduzido para 30 minutos.
Posso preparar a brioche com pistache sem lactose?
Sim, você pode substituir a manteiga e o leite da receita por produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades. Recomendo uma bebida vegetal sem açúcar, como soja ou amêndoa.
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