As azeitonas pretas secas são uma ótima maneira de conservar azeitonas. Usei o desidratador, mas o forno também funciona. Antes de proceder com a secagem, as azeitonas são colocadas em sal por 5 dias e depois lavadas para eliminar o amargor. Sempre usei este procedimento ensinado pela minha avó, que deixava as azeitonas secarem perto da lareira acesa. As azeitonas pretas secas são ideais para entradas e petiscos, mas também para suas receitas, tanto pratos principais quanto acompanhamentos. Para conservá-las por muito tempo, podem ser congeladas, assim você sempre as terá disponíveis para nossos pratos. Naturalmente, para um molho ou prato de carne, elas podem ser adicionadas durante o cozimento completamente congeladas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2.5 kg azeitonas pretas
- 250 g sal fino
Ferramentas
- 1 Recipiente
- 1 Desidratador
Passos
Coloque as azeitonas em um grande recipiente.
Adicione o sal e misture bem para que todas as azeitonas estejam em contato com o sal.
Cubra as azeitonas com um pano.Uma vez por dia, misture.
Deixe no sal por 5 dias.
Lave as azeitonas e seque com papel toalha.Coloque as azeitonas nas bandejas e proceda com a secagem a uma temperatura entre 60° e 70°c até que fiquem enrugadas, cerca de 6-8 h.
Alternativamente, com o forno, coloque as azeitonas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe secar no forno a 100°C, até que as azeitonas fiquem enrugadas.Uma vez secas, deixe esfriar e armazene em sacos
Para todas as informações sobre pasteurização e conservação, consulte as Diretrizes para o preparo correto de conservas alimentares em ambiente doméstico.
Conselhos
Elas se conservam no congelador em sacos para alimentos.
Depois, basta descongelá-las, secá-las com papel toalha e usá-las na receita escolhida.
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