Este verão se caracterizou por um calor anômalo, excessivo e incessante, pelo menos no que se refere ao sul da Itália! Saborear algo fresco sem exagerar nas calorias é fundamental! E então, o que é melhor do que um belo gelo de melancia? Para nós em Catânia, o gelo por excelência é o de amêndoas, mas entre as variações, esta é certamente a mais refrescante e genuína! Trata-se de uma leve sobremesa de colher, com deliciosas gotas de chocolate que simulam as sementinhas desta fruta refrescante. Muito popular principalmente em Palermo, sendo a sobremesa tradicional da festa de Santa Rosalia, padroeira da cidade, não deixa de estar presente também em outras partes da Sicília. Obviamente com suas infinitas variações tanto na preparação quanto nos modos dialetais de chamá-lo. O mais conhecido é o gelo de muluna ou mellone, cujo termo dialetal se refere à melancia. Simples de preparar, é uma sobremesa perfeita mesmo para quem é intolerante ao glúten, pois é feita apenas com amido de milho. Duas únicas precauções para o sucesso da sobremesa! Primeiramente, a escolha da melancia deve ser vermelha e suculenta, para que, dependendo do grau de doçura, se possa quase reduzir as quantidades de açúcar. A outra é a espera após o preparo, que deve ser de pelo menos três horas na geladeira antes de desenformar, sob pena do resultado final. E agora prepare e saboreie!
Se as sobremesas de verão, frescas e refrescantes são a sua paixão, convido você a dar uma olhada também nestas ideias abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para uma forma de 22 Ø:
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 l suco de melancia (extraído de cerca de 3,5 Kg de melancia)
- 90 g amido de milho
- 90 g açúcar mascavo (as quantidades podem aumentar até 150 g dependendo da doçura da fruta)
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 20 g lascas de chocolate
- 30 g farinha de pistache
- Alguns pistache de Bronte DOP
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Centrífuga
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de madeira
- 1 Forma de anel
- 1 Película para alimentos
Preparo
Corte a melancia em pedaços e coloque em um liquidificador ou centrífuga até extrair um litro de suco. Coe o suco obtido com uma peneira para eliminar as sementes e as impurezas.
Transfira o suco pouco a pouco para uma panela, misturando com o amido peneirado.
Uma vez bem dissolvido todo o amido, adicione ao composto também o açúcar e coloque a panela no fogo em chama alta mexendo continuamente com uma colher de madeira como faria para um creme.
Leve à fervura, então continue mexendo abaixando a chama ao mínimo por cerca de 5′ ou até que o gelo engrosse e adquira uma cor mais intensa.
Após esse tempo, retire o gelo do fogo e adicione as gotas de chocolate dentro. Misture uniformemente e despeje na sua forma de anel ou distribua em forminhas de sorvete se quiser fazer porções individuais.
Deixe o gelo esfriar à temperatura ambiente, então coloque na geladeira pelo tempo necessário até que adquira mais ou menos a consistência de um pudim, levará pelo menos 3 h, mas o ideal seria a noite toda. Após esse tempo, desenforme em um prato de servir.
Decore a superfície com farinha de pistache como se fosse açúcar de confeiteiro, as lascas de chocolate e os pistaches inteiros.
E voilà…o gelo de melancia com gotas de chocolate está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉O gelo de melancia pode ser conservado na geladeira bem coberto com película para alimentos em contato por no máximo 1-2 dias. Não recomendo a congelação no freezer para não alterar a consistência.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Se você não tem um extrator não se preocupe! Primeiro, remova cuidadosamente as sementes da melancia e não vice-versa como descrito na receita, certificando-se de que não há sementes. Só depois você pode extrair o suco da melancia! Basta usar um mixer ou liquidificador: bata e passe a polpa de fruta obtida pelas malhas de uma peneira, para poder extrair apenas o suco.
