As linguine com lagostins são um prato típico mediterrâneo, fácil, rápido e muito saboroso. Esta versão é preparada com tomatinhos e um caldo de lagostins feito com as cascas e cabeças onde as linguine são cozidas, para um sabor muito mais intenso. Um prato cremoso e saboroso sem adição de creme de leite e manteiga, perfeito para qualquer ocasião.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 tomatinhos
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 maço salsinha
- 200 ml água
- 16 lagostins
- 400 g linguine
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 1/2 copo vinho branco
- 3 ramos salsinha
- sal
- pimenta vermelha
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Minipimer
- 1 Peneira
Passos
Lave os lagostins em água corrente.
Separe 8 inteiros para decorar o prato.
Para os outros 8 lagostins, separe a cabeça e, com uma tesoura, corte ao centro a parte inferior das caudas e retire a polpa.
Remova com um palito de dente o possível fio preto, o intestino do crustáceo.Pique os legumes, corte os tomatinhos ao meio e refogue no azeite em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Junte as cabeças e cascas dos crustáceos e deixe fritar.
Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Adicione a água e cozinhe por pelo menos 30 minutos, até no máximo 1 hora.
Bata tudo com um minipimer e passe por uma peneira, pressionando com uma colher, para obter uma mistura lisa e densa. Reserve o caldo.Em uma frigideira, adicione 4 colheres de azeite, o dente de alho com casca, a pimenta vermelha e os talos da salsinha.
Deixe refogar em fogo baixo, retire os talos da salsinha e adicione o extrato de tomate.
Regue com o vinho branco, deixe o álcool evaporar, adicione algumas colheres de caldo de crustáceosAjuste o sal.
Cozinhe a massa em bastante água salgada por 5 minutos.
Escorra a massa diretamente na frigideira e cozinhe alternando com o caldo de peixe.
Junte a polpa dos lagostins e os lagostins inteiros.
Se necessário, adicione uma concha de água do cozimento.
Sirva com salsinha picada finamente.
Como alternativa, você pode substituir as linguine por um belo risoto.
Conselhos
O molho e o caldo de peixe podem ser conservados na geladeira por 2 dias.
O caldo de peixe pode ser congelado por até 1 mês.
Para a versão sem glúten, use massa certificada.
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