O risoto de abóbora é um prato tradicional do Norte da Itália, tipicamente outonal e muito simples de fazer. A abóbora cortada em cubos pequenos é cozida junto com o arroz, sem ser triturada e sem a adição de creme de leite ou natas resultará cremosa e aveludada. A variedade de abóbora que escolhi é a butternut ou abóbora violino. Esta abóbora tem um sabor muito doce e gosto de avelã e é ideal para risotos, sopas e nhoques. Além disso, é uma abóbora que pode ser armazenada em local escuro, fresco e seco até a colheita do ano seguinte. O risoto de abóbora é um prato naturalmente sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g arroz Vialone Nano
- 400 g abóbora (sem casca)
- 1 cebola échalote
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 20 g manteiga
- sal
- pimenta
- 50 g parmesão ralado
- 50 g manteiga (para finalizar)
- 500 ml caldo de legumes
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Faca
Passos
Limpe a abóbora e corte em cubos de cerca de 1 cm. Pique a cebola échalote e coloque em uma panela com 2 colheres de azeite e 20 g de manteiga. Aqueça em fogo baixo e refogue por 2 minutos.
Adicione a abóbora, deixe temperar por 5 minutos. Adicione duas conchas de caldo e cozinhe a abóbora até que fique completamente seca.
Adicione o arroz e deixe tostar. Despeje o vinho e deixe o álcool evaporar.
Adicione o caldo aos poucos e cozinhe o risoto.
Finalize com o parmesão e a manteiga fora do fogo. Tampe e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva imediatamente.
Conselhos
Pode-se escolher também outra variedade de abóbora como a Marina di Chioggia ou a Hokkaido com sabor de castanhas e nozes.
Se você não quer usar manteiga, tente finalizar com azeite de oliva extra virgem ou banha, mas neste último caso não é adequado para vegetarianos.
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