Se vocês me acompanharam nas redes sociais, sabem que recentemente experimentei uma receita que lembra, em aparência e crocância, os míticos cantucci! Eu as chamei de folhetas e são ainda mais saudáveis, porque são sem manteiga. São realmente fantásticas para petiscar no lanche ou no final da refeição. Na outra noite, meu marido até as mergulhou no vinho doce, uma verdadeira delícia! De qualquer forma, para quem quiser, é possível substituir as claras pelo aquafaba, a famosa água de cozimento do grão-de-bico, e assim fazer folhetas veganas. Eu as enriqueci com avelãs e pistaches, mas nada impede que sejam feitas também com amêndoas, pinhões ou nozes. Certamente, dado o sucesso que tiveram, em breve vou propor outra versão ainda mais rica, então não percam!
Outras sobremesas / lanches caseiros doces e salgados que podem interessar a vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: forma 25×11
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 52,13 (Kcal)
- Instrumentos 7,36 (g) dos quais açúcares 3,78 (g)
- Proteínas 1,65 (g)
- Gordura 2,13 (g) dos quais saturados 0,22 (g)dos quais insaturados 1,79 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sódio 34,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 12 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 120 g claras de ovo
- 100 g açúcar mascavo
- 120 g farinha de trigo 00
- 80 g pistaches
- 40 g avelãs torradas (ou outras frutas secas)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo inglês
- 2 Papel manteiga
- 1 Grade de resfriamento
- 1 Assadeira
Preparo
Comece picando grosseiramente as avelãs torradas e os pistaches com uma faca em uma tábua de corte (fig. 1).
Com a ajuda de uma batedeira elétrica, bata as claras em neve que devem estar rigorosamente à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, pois batem melhor do que frias. Quando começarem a espumar, adicione uma pitada de sal e então adicione metade do açúcar, continuando a bater por mais 2′ (fig. 2).
Em seguida, adicione o açúcar restante e bata por mais 5′, até obter uma mistura compacta como merengue. Incorpore aos poucos a farinha, mexendo muito delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a mistura (fig. 3).
Por fim, adicione as frutas secas picadas e despeje a mistura em uma forma de bolo inglês 25×11 forrada com papel manteiga (fig. 4).
Nivele e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 35′. Em seguida, retire do forno (fig. 5).
Retire da forma e remova o papel manteiga. Coloque em uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Levará cerca de 30′ (fig. 6).
Neste ponto, corte em fatias finíssimas de 4 mm para obter as folhetas (fig. 7).
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse novamente a 150°C por 15′, em seguida vire-as e continue assando por mais 3′ (fig. 8).
Retire do forno e deixe amornar.
Detalhe das minhas folhetas.
E voilà… as folhetas crocantes de pistache e avelãs estão prontas para serem saboreadas!
No vídeo, você encontrará a minha versão vegana com frutas vermelhas, mirtilos, bagas de Goji e avelãs.
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Você pode conservar as folhetas de avelãs em um recipiente de vidro com fechamento hermético por pelo menos 1 semana, mas duvido que durem todo esse tempo. Aqui em casa desapareceram em três dias!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Naturalmente, em alternativa, é possível utilizar as frutas secas que desejar, como nozes, pinhões ou amêndoas e criar sempre variantes super saudáveis e deliciosas.
É possível fazer esta receita em versão vegana?
Para quem quiser, é possível substituir as claras pelo aquafaba, a famosa água de cozimento do grão-de-bico, e assim fazer folhetas totalmente veganas. Vocês verão que não vão perceber a diferença.
É possível fazer esta receita totalmente sem glúten?
Certamente é possível, basta substituir a farinha de trigo 00 por 80 gr. de farinha universal sem glúten (Schär ou Nutrifree) e 40 gr. de farinha de arroz.
