Flan de Topinambur: A Receita Refinada, Saudável e Hipocalórica
O flan de topinambur é um prato principal (ou entrada) cenográfico que une a elegância da cozinha de Turim às extraordinárias propriedades nutricionais deste tubérculo. Se você está procurando uma alternativa delicada e original aos clássicos suflês, esta receita vai conquistá-lo por sua consistência suave e sabor que lembra a alcachofra.
Topinambur: O Tubérculo Probiótico Amigo da Saúde
O topinambur é frequentemente subestimado, mas é um verdadeiro “superalimento” da temporada de inverno. Introduzi-lo em sua dieta significa, antes de tudo, regular o índice glicêmico, graças ao alto conteúdo de fibras e à quantidade reduzida de amido. Além disso, tem uma forte ação probiótica, capaz de promover o bem-estar da flora intestinal. Finalmente, é hipocalórico, sendo perfeito para quem segue uma dieta pobre em gorduras sem abrir mão do sabor.
O Segredo para um Flan Perfeito: A Cozimento em Banho-maria
Para obter flans que permaneçam úmidos e fofos, a técnica de banho-maria no forno é fundamental. Este método de cozimento suave permite que o topinambur mantenha sua delicadeza, evitando que a mistura seque.
O Acompanhamento Gourmet: Creme de Stracchino e Sementes de Papoula
Para realçar o sabor rústico do topinambur, escolhi um acompanhamento leve e cremoso com fonduta de stracchino capaz de envolver totalmente os flans. E por fim, para uma nota crocante e um contraste visual refinado, sementes de papoula. Experimente e você se apaixonará assim como eu!
Todas as receitas “vegetarianas” não contêm carne e/ou peixe (Nota: pode haver uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijo).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 cocottes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para os flans:
- 700 g topinambur (já limpos)
- 1 batata
- 2 ovos
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 2 colheres leite (se necessário)
- 1 raminho salsinha
- 1 1/2 colher de chá noz-moscada
- 10 g manteiga
- q.b. sal
- 100 g stracchino
- 40 ml leite
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- q.b. sementes de papoula
- Algumas folhas salsinha
Preparo:
Para preparar os flans, comece cortando os topinambures já descascados em pedaços (fig. 1).
Faça o mesmo com a batata e junte (fig. 2).
Cozinhe em fogo baixo em uma panela com bastante água levemente salgada e sem tampa por cerca de 15’/18′. Eu adicionei alecrim desfolhado, mas é totalmente opcional (fig. 3).
Escorra assim que estiverem macios. Nesses casos, basta espetar os dentes de um garfo para verificar o grau de cozimento. Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para o copo de um mixer ou processador de alimentos (fig. 4).
Bata aos poucos com 1 concha da água do cozimento até obter um purê suave. Em seguida, adicione a salsinha picada e ajuste o sal (fig. 5).
Incorpore também os ovos (fig. 6).
Por último, adicione o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o leite apenas se necessário, e bata intermitentemente (fig. 7).
Você deve obter uma mistura bastante grossa, mas ainda assim homogênea (fig. 8).
Então, prepare as forminhas em cerâmica ou, se não tiver, também as de alumínio descartáveis, pincele com um pouco de manteiga e com uma concha despeje a mistura de topinambur e batatas dentro de cada forminha, deixando meio centímetro da borda (fig. 9).
Posicione as forminhas dentro de uma assadeira que as comporte todas de forma justa. Encha com água quente, não fervente, até 2/3 da altura delas. Coloque no forno e asse em banho-maria a 180°C por cerca de 40′-45′. Após esse tempo, passe as forminhas para a grelha do forno e ligue o modo grill a 200°C por mais 6′ (fig. 10).
Uma vez prontos, retire os flans de topinambur e batatas do forno e deixe esfriar (fig. 11).
Enquanto isso, prepare o creme de stracchino, trabalhando o queijo em uma tigela junto com o leite, mexendo com uma batedeira manual até que se torne um creme fluido e liso. Adicione uma pitada de pimenta, ajuste o sal e misture novamente (fig. 12).
Quando tiverem atingido a temperatura ambiente, desenforme-os ajudando-se com a lâmina de uma faca para soltá-los melhor das forminhas, mas em teoria, uma vez virados, deslizam no seu prato sem dificuldade. Sirva, derramando sobre os flans o creme de stracchino à vontade e decorando com sementes de papoula e mais salsinha.
E voilà…os flans de topinambur com creme de stracchino estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Os flans de topinambur com creme de stracchino se conservam na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 2-3 dias.
1. Onde encontrar topinambur em 2026?
Embora menos comuns que outros tubérculos, os topinambures são hoje facilmente encontrados em mercados orgânicos, nas seções especializadas de grandes redes de supermercados ou por meio de grupos de compra solidária. Sua sazonalidade vai de outubro a março.
2. Como substituir o stracchino?
Para uma versão mais intensa, você pode utilizar uma fonduta de Taleggio ou Castelmagno. Se preferir uma versão sem lactose, um creme de castanhas de caju ou de abóbora combina divinamente com a doçura do topinambur.
