Esta receita que hoje vos proponho, nasceu um pouco de improviso, ou seja, com base na inspiração do momento! De fato, assim que entrei na peixaria, percebi umas cavalas fresquíssimas que logo me fizeram imaginar o jantar do dia! Sabia que tinha algumas alcachofras na geladeira prontas para serem consumidas, mas o resto das combinações eu elaborei no caminho de volta para casa. Enfim, um pouco como acho que acontece com todos!!! Além disso, a cavala, como muitos sabem, faz parte da categoria de peixe “azul”, muitas vezes subestimada, mas de grandes qualidades do ponto de vista nutricional, a começar por ser todos ricos em Ômega-6 e Ômega-3! Além disso, este peixe possui uma versatilidade notável capaz de se prestar a mil preparações inimagináveis! Como esta, que parece muito complexa e difícil, mas asseguro-vos que, uma vez filetado e sem espinhas o peixe, será um jogo de crianças! Vocês irão impressionar à mesa e certamente terão cozinhado um segundo prato saudável, saboroso e requintado.
CURIOSIDADE: Vocês sabiam que a cavala é um dos peixes azuis mais apreciados? A popularidade se deve tanto à combinação preço/conteúdo – de fato possui um rico perfil nutricional – quanto ao fato de ser muito fácil de cozinhar e facilmente encontrável em qualquer forma: fresco, congelado e conservado em óleo. Recomendado por nutricionistas, em particular pela riqueza em ômega 3, proteínas facilmente digeríveis e ácidos graxos poliinsaturados, a gordura de sua carne é uma “gordura boa” que ajuda a combater o colesterol e a prevenir doenças cardiovasculares.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 3 cavalas frescas já filetadas e sem espinhas
- 4 alcachofras
- 200 g ervilhas congeladas
- 2 batatas médias/pequenas
- 1 ramo salsinha
- 4 folhas sálvia
- q.b. alho em pó
- 1 suco de limão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta branca
Preparo:
Comece limpando as alcachofras. Com a ajuda de luvas de cozinha de látex, para evitar que as mãos fiquem escuras, corte os caules, eliminando a parte externa mais dura, e divida-os em pedaços. Em seguida, elimine todas as folhas mais duras até quase chegar ao coração. Em uma tábua, corte e descarte a extremidade (fig. 1).
Divida os corações ao meio e remova os pelos internos (fig. 2).
Em seguida, divida cada metade em fatias ou tiras (fig. 3).
Mergulhe as fatias obtidas em água acidificada com suco de limão para evitar que as alcachofras, em contato com o ar, oxidem (fig. 4).
Escorra bem as fatias de alcachofra e escalde-as em água fervente e salgada por 5′ (fig. 5).
Descasque e corte em pedaços também as batatas e coloque-as em água fria, para que liberem o amido (fig. 6).
Na mesma panela onde cozinhou as alcachofras, ferva as batatas por 10′, em seguida, adicione também as ervilhas e continue cozinhando por mais 8′. A água deve ser suficiente para cobrir os vegetais (fig. 7).
Enquanto isso, lave os filés de cavala em água corrente, eliminando quaisquer espinhas restantes com a ajuda de uma pinça de cozinha (fig. 8).
Seque os filés com papel toalha e reserve. Disponha as fatias de alcachofra em uma assadeira forrada com papel manteiga. Ajuste o sal se necessário, tempere com pimenta e alho em pó a gosto, um fio de azeite, sálvia e salsinha picada grosseiramente (fig. 9).
Coloque seus filés de cavala por cima e cubra com mais fatias de alcachofra. Salgue, tempere com pimenta e adicione mais um fio de azeite (fig. 10).
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 20′. Enquanto isso, desligue os vegetais, elimine o excesso de caldo que você deve reservar se necessário e bata com um mixer de mão (fig. 11).
Bata até reduzir os vegetais a um purê liso e aveludado (fig. 12).
Sirva os filés ainda quentes acompanhados do creme de ervilhas, ou criando com ele uma cama para depois dispor por cima.
Tempere com um fio de azeite a cru e mais salsinha fresca picada grosseiramente.
E voilà…seus filés de cavala com pedaços de alcachofra em creme de ervilhas estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da cozinha do FeFè!
