Se é verdade que somos o que comemos, como afirmava o filósofo Feuerbach, esta receita reflete de maneira exemplar este conceito! A sopa de minestrone e quinoa se apresenta como um prato saudável e nutritivo, adequado para toda a família! O mérito vai certamente não só para os vegetais da estação utilizados, ricos em vitaminas e minerais, e para as leguminosas, feijões, ervilhas e lentilhas, cujas qualidades são bem conhecidas! Contudo, em maior porção, o mérito cabe à quinoa, protagonista indiscutível! Cada vez mais conhecida e utilizada como um cereal, embora não o seja, seu prestígio se deve certamente às suas numerosas propriedades terapêuticas! Além disso, além de seu sabor agradável e delicado, é também sem glúten. Um prato, portanto, leve e de alta digestibilidade, em benefício do nosso organismo! Um verdadeiro aliado para quem deseja perder peso, graças ao forte poder de saciedade e à excelente capacidade de regular os trânsitos intestinais! Um comfort food fumegante e rico em fitonutrientes, ideal para esses dias frios de inverno dos quais todos nós não deveríamos abrir mão!

CURIOSIDADE: Você sabia que na composição da quinoa estão presentes 2 aminoácidos essenciais muito importantes para o bom funcionamento do organismo? Um é a lisina e o outro é a metionina. Este último, fundamental para o metabolismo da insulina.
Contém uma boa quantidade de minerais e vitaminas, em particular magnésio, vitamina C e vitamina E, esta última vital para o homem, pois constitui um potente antioxidante lipossolúvel, razão pela qual traz benefícios para a pele (contrastando o envelhecimento celular), ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e combate distúrbios oculares.
Os efeitos sobre a saúde dos alimentos verdadeiros e naturais vão muito além do conteúdo de vitaminas e minerais. Além disso, existem milhares de traços de nutrientes com grandes benefícios. Entre eles, encontramos moléculas chamadas flavonoides. Essas importantes moléculas têm demonstrado ter efeitos anti-inflamatórios, antivirais, antitumorais e antidepressivos graças a alguns estudos realizados em animais.
A quinoa também tem um baixo índice glicêmico, que é a medida de quão rapidamente o alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue. É sabido, de fato, que comer alimentos que aumentam o índice glicêmico pode estimular a fome e contribuir para a obesidade. O alto índice glicêmico está frequentemente ligado também a doenças crônicas como diabetes e doenças cardíacas. O estudo em homens destacou que substituir a quinoa pelo pão sem glúten comum e pela massa reduz os açúcares no sangue, a insulina e os triglicerídeos. No entanto, deve-se ter em mente que a quinoa contém muitos carboidratos, portanto, não é particularmente indicada em dietas que preveem um baixo conteúdo desses.

Todas as receitas “vegetarianas” estão sem carne e/ou peixe, nem pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijo.